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今天将邀請作家、曆史部落客孫佳推薦位于山西呂梁市碛口古鎮的酒醋文化博物館。
孫佳，湖南省作家協會會員，國家二級作家，曆史旅遊部落客
搜城君：請介紹一下，碛口古鎮在你眼中是一個什麼樣的地方？
孫佳：明清至民國年間，碛口古鎮憑借黃河水運一躍成為北方商貿重鎮，享有“九曲黃河第一鎮”之美譽，是晉商發祥地之一。
碛口自古以來就是溝通内蒙古、甯夏等西北地區的重要貿易通道，西北來的商船都是順流而下，通過山西與内陸溝通，但是這些商船去大同，都要上岸轉運貨物，由水路改為陸路，碛口自然形成了商業中轉站，越來越多的商人聚集在這裡。
碛口古鎮裡一條168米長的明清商業街聚集了300多家店鋪，十分熱鬧。古鎮裡留下的護衛和票号都證明了當時商業的繁榮，其中有家天元居在店鋪裡打造了一家小型的酒醋博物館，讓人們體驗山西獨特的酒醋文化。
搜城君：酒醋博物館裡可以喝酒喝醋嗎？
孫佳：當然可以。你能免費品嘗到幾十種不同口味、年份的酒和醋，還可以買一些帶回家。
他們有一種紅棗養生醋很有特色，味道香濃，還有補血降壓的作用。還有一種傳統工藝釀造的莜麥醋。據說莜麥醋的來曆和名醫傅山有關。1644年清兵入關，三皇子朱慈燦逃離京城，避難于太原府陽曲縣，在傅山指導下覽讀醫學，後被送至永甯州大武定居，并以行醫為生，更名水圖先生。期間，清代名臣于成龍執教于大武文樓，二人過從甚密。傅山來到大武後，與于成龍、朱慈燦甚是投緣，三人飲酒時深感大武酒苦醋澀。傅山精通釀酒之術，他建議修訂當地釀酒配方，改進做醋工藝。傅山傳回太原後，托人捎來釀酒做醋用的上等曲，于成龍遂與朱慈燦、北武當山的道士利用當地莜麥研釀成功了莜麥醋。
酒醋博物館的竹葉青味道很獨特。它是一種保健酒，顔色就像青綠的竹葉。竹葉青酒遠在古代就享有盛譽，當時是以黃酒加竹葉合釀而成的配制酒。現代的竹葉青酒用的就是明末清初的愛國者、著名醫學家，大書法家傅山先生的配方。竹葉青酒，以汾酒為底酒，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十餘種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津之多種功效。
搜城君：山西人為什麼這麼愛吃醋？
孫佳：因為山西吃面食多，面食用醋來調味，既格外可口又易于消化。另外，醋可以殺菌，還可以中和山西堿性很硬的水。山西還是我國古代開發最早的煤炭基地之一，醋酸有解消瓦斯的作用，久而久之，醋，便成為山西人不可缺少的食品。現在山西全省有 100多家醋廠，同一品種的醋，根據使用原料和生産工藝的不同，又可分出不同的品種類别。
搜城君：你在酒醋博物館裡最大的收獲是什麼？
孫佳：領略山西獨特的酒醋文化。
人們常說的：“久在山西住，哪能不吃醋。”山西産醋、吃醋、愛醋，醋文化，成了山西非物質文化遺産的一個重要組成部分。山西制醋的曆史悠久，據《尚書》記載，遠在公元前十二世紀晉人就有了食醋的習俗。宋代，山西釀醋業遍布城鄉，太行、呂梁這些偏僻地區也出現了“家家有醋缸，人人會醋匠”的盛況。
酒醋博物館裡有一個發酵房，裡面有幾十個一米多高的大醋缸，氣味有酒味雜着酸味，濃郁的芳香刺得人流淚。山西的醋尤以老陳醋為最佳，正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作原料，經過磨、淋、薰、蒸等複雜的手工釀造過程之後，再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高。同時醋中的物質充分地進行化合和分解。在經過至少一年的陳放後，才可以稱為“老陳醋”。
談到山西酒文化,不得不提汾酒。山西杏花村的汾酒，已有1400多年的釀造曆史，南北朝時已享有盛譽。除汾酒外，山西還産有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的竹葉青酒，“香飄萬裡醉半山”的長治潞酒，“六曲飄香”的祁縣六曲香酒等等，衆多的美酒佳釀為山西酒文化的發展書寫了濃重的一筆。
山西久為唐虞之地，儒風古樸，飲酒習俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。山西人待客十分講究禮節。主客就坐後，主人執酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節為“茶七、飯八、酒十分”。山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”。
搜城君：酒醋博物館周邊有什麼值得打卡的地方？
孫佳：碛口古鎮對面就是李家山村。李家山村形似鳳凰，民居依鳳身、兩翼而建，錯落有緻地分布于70度的山坡上，構成了一種視覺震撼力的效果。
著名畫家吳冠中自認為他的平生有三大發現:張家界、黃土高原、李家山村。1989年10月，他到李家山采風時驚呼這裡像“漢墓”，他說:“(李家山)從外部看像一座荒涼的漢墓，一進去是很古老講究的窯洞，古村相對封閉，像與世隔絕的桃花源，這樣的村子，這樣的房子，走遍全世界都難找到。”
這裡的村民淳樸熱情，見到外來人還會主動給你當導遊介紹村裡的景緻和傳說。
本文供圖：孫佳
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