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今天将邀请作家、历史博主孙佳推荐位于山西吕梁市碛口古镇的酒醋文化博物馆。
孙佳，湖南省作家协会会员，国家二级作家，历史旅游博主
搜城君：请介绍一下，碛口古镇在你眼中是一个什么样的地方？
孙佳：明清至民国年间，碛口古镇凭借黄河水运一跃成为北方商贸重镇，享有“九曲黄河第一镇”之美誉，是晋商发祥地之一。
碛口自古以来就是沟通内蒙古、宁夏等西北地区的重要贸易通道，西北来的商船都是顺流而下，通过山西与内陆沟通，但是这些商船去大同，都要上岸转运货物，由水路改为陆路，碛口自然形成了商业中转站，越来越多的商人聚集在这里。
碛口古镇里一条168米长的明清商业街聚集了300多家店铺，十分热闹。古镇里留下的护卫和票号都证明了当时商业的繁荣，其中有家天元居在店铺里打造了一家小型的酒醋博物馆，让人们体验山西独特的酒醋文化。
搜城君：酒醋博物馆里可以喝酒喝醋吗？
孙佳：当然可以。你能免费品尝到几十种不同口味、年份的酒和醋，还可以买一些带回家。
他们有一种红枣养生醋很有特色，味道香浓，还有补血降压的作用。还有一种传统工艺酿造的莜麦醋。据说莜麦醋的来历和名医傅山有关。1644年清兵入关，三皇子朱慈灿逃离京城，避难于太原府阳曲县，在傅山指导下览读医学，后被送至永宁州大武定居，并以行医为生，更名水图先生。期间，清代名臣于成龙执教于大武文楼，二人过从甚密。傅山来到大武后，与于成龙、朱慈灿甚是投缘，三人饮酒时深感大武酒苦醋涩。傅山精通酿酒之术，他建议修订当地酿酒配方，改进做醋工艺。傅山返回太原后，托人捎来酿酒做醋用的上等曲，于成龙遂与朱慈灿、北武当山的道士利用当地莜麦研酿成功了莜麦醋。
酒醋博物馆的竹叶青味道很独特。它是一种保健酒，颜色就像青绿的竹叶。竹叶青酒远在古代就享有盛誉，当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。现代的竹叶青酒用的就是明末清初的爱国者、著名医学家，大书法家傅山先生的配方。竹叶青酒，以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。
搜城君：山西人为什么这么爱吃醋？
孙佳：因为山西吃面食多，面食用醋来调味，既格外可口又易于消化。另外，醋可以杀菌，还可以中和山西碱性很硬的水。山西还是我国古代开发最早的煤炭基地之一，醋酸有解消煤气的作用，久而久之，醋，便成为山西人不可缺少的食品。现在山西全省有 100多家醋厂，同一品种的醋，根据使用原料和生产工艺的不同，又可分出不同的品种类别。
搜城君：你在酒醋博物馆里最大的收获是什么？
孙佳：领略山西独特的酒醋文化。
人们常说的：“久在山西住，哪能不吃醋。”山西产醋、吃醋、爱醋，醋文化，成了山西非物质文化遗产的一个重要组成部分。山西制醋的历史悠久，据《尚书》记载，远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗。宋代，山西酿醋业遍布城乡，太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人会醋匠”的盛况。
酒醋博物馆里有一个发酵房，里面有几十个一米多高的大醋缸，气味有酒味杂着酸味，浓郁的芳香刺得人流泪。山西的醋尤以老陈醋为最佳，正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。
谈到山西酒文化,不得不提汾酒。山西杏花村的汾酒，已有1400多年的酿造历史，南北朝时已享有盛誉。除汾酒外，山西还产有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的竹叶青酒，“香飘万里醉半山”的长治潞酒，“六曲飘香”的祁县六曲香酒等等，众多的美酒佳酿为山西酒文化的发展书写了浓重的一笔。
山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习俗亦明显地带有崇礼重义的色彩。山西人待客十分讲究礼节。主客就坐后，主人执酒壶双手为客人斟酒，民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分”。山西人待客必备酒，谓之“无酒不成席”。
搜城君：酒醋博物馆周边有什么值得打卡的地方？
孙佳：碛口古镇对面就是李家山村。李家山村形似凤凰，民居依凤身、两翼而建，错落有致地分布于70度的山坡上，构成了一种视觉震撼力的效果。
著名画家吴冠中自认为他的平生有三大发现:张家界、黄土高原、李家山村。1989年10月，他到李家山采风时惊呼这里像“汉墓”，他说:“(李家山)从外部看像一座荒凉的汉墓，一进去是很古老讲究的窑洞，古村相对封闭，像与世隔绝的桃花源，这样的村子，这样的房子，走遍全世界都难找到。”
这里的村民淳朴热情，见到外来人还会主动给你当导游介绍村里的景致和传说。
本文供图：孙佳
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