江蘇省風味茶點相遇
（12）鎮陽水煮幹絲
鎮陽人有吃早茶的習慣，煮幹絲是吃早茶不可缺少的一部分。清人"王江南"一句話都有"加幹絲樁細縷"這句話，指的是這種幹絲。蒸煮幹絲的主要原料是"大白幹"，一般先一批後裁絲，刀工技術要求較高，每塊大白幹需要批次18片以上，再切長寸，細如搭配絲。然後加入配料并煮熟。
原材料
大白幹（白豆腐幹）3張
熟雞絲 25g
煮熟的火腿絲 15g
水毛蘑菇絲 25g
蝦 50g
少許細鹽
豬油 65g
雞湯 750g
系統定律
1.将每塊大白粉晾幹成18塊，然後折疊起來切成一英寸的絲狀，像火柴莖一樣，放在一個大碗裡，沖進沸騰的水泡裡一天，冷卻，然後換水兩三次。每次換水時，用筷子上下撒，不要做粘合。
2.将鍋放火，加入雞湯，再将幹絲從瀝幹的水中取出，也放入雞湯鍋中，同時加入豬油，鹽煮沸約五分鐘，再加雞絲、火腿絲、蘑菇絲、蝦卷幾卷，鍋放入大鍋中。
特征：
色澤鮮豔，嫩潤豐富，味道相當不錯。