中國飲食文化：廬山雲霧茶

廬山雲茶，屬于綠茶，因為生産廬山在中國江西而得名。始建于漢代，中國十大茶葉之一，宋代被稱為"貢茶"。有一首詩贊："玉山雲霧茶，味道濃烈辣，如果要喝久，長壽法則。素有"味酒、色秀、香味、唐青"的美譽。茶湯清淡，像玉石，味道像龍井，更醇厚。

據廬山記載，東漢時期，廬山有300多座梵文寺院，僧人經常用茶葉填滿它們。他們或攀登危險的岩石，飛泉，采摘野茶;或者切割岩壁，開辟茶園，種植茶樹，并制作自給自足的茶。從晉到唐代，廬山茶基本上是由僧侶或其他山地人種植和收獲的，并且由許多種植者為自己的需要而自己使用而生産。然而，在這段時間裡，許多識字的水墨客人經常上山探望和隐居，給廬山詩歌留下了不少贊美。在這些詩歌中，很多都涉及廬山茶，對廬山茶的名聲起到了很大的作用。

唐代詩人白古漪曾經住在廬山香峰，并開了茶園種植茶葉，在他的許多詩歌中都談到了茶。如雲中的"重新命名"："小溪頭下長松樹，白布上斑鹿胎。藥園茶園是一個産業，野生林鶴是一個郊遊。"

到了宋代，廬山茶已經廣為人知，并包含在鑼茶中。茶葉生産面積也有所擴大，茶葉種植數量也在增加。到明清時期，茶葉産量最為豐富，茶葉已經商品化，成為山民和僧尼的主要經濟來源。在明的《廬山志》中，書中已經發現了廬山雲霧茶的名字，說明廬山雲霧茶至少有350年的曆史。

廬山是旅遊避暑勝地，也是茶葉生長的好地方，全年雲層多，雨量充沛，氣候宜人，土壤肥沃，日照短，晝夜溫差大。在這樣的環境中生長的茶樹，具有芽頭肥大、嫩度強、物質豐富、碳氮小等特點，是廬山雲霧成為著名茶葉寶藏的優越先天條件。

此外，廬山雲茶還具有一套精湛的采摘技術，新鮮采摘葉以芽一片葉首開為标準，長度約3厘米;嚴格要求不要采摘紫色的芽葉、病葉、破葉、單片葉。采摘的芽葉先在幹淨的竹叢中薄薄地攤開，然後殺青後，搖、揉、炒兩條綠（早幹）條，剝皮、采摘、提升、烘幹等工序，才制成成品。制成的茶葉品質具有緊繃卷曲、綠色、湯綠透明、香氣濃郁、蘭花清新、口感濃郁清新、綠綠四等特點，素有"香味濃郁、色澤鮮明"的四大特點。

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