中国饮食文化：庐山云雾茶

庐山云茶，属于绿茶，因为生产庐山在中国江西而得名。始建于汉代，中国十大茶叶之一，宋代被称为"贡茶"。有一首诗赞："玉山云雾茶，味道浓烈辣，如果要喝久，长寿法则。素有"味酒、色秀、香味、唐青"的美誉。茶汤清淡，像玉石，味道像龙井，更醇厚。

据庐山记载，东汉时期，庐山有300多座梵文寺院，僧人经常用茶叶填满它们。他们或攀登危险的岩石，飞泉，采摘野茶;或者切割岩壁，开辟茶园，种植茶树，并制作自给自足的茶。从晋到唐代，庐山茶基本上是由僧侣或其他山地人种植和收获的，并且由许多种植者为自己的需要而自己使用而生产。然而，在这段时间里，许多识字的水墨客人经常上山探望和隐居，给庐山诗歌留下了不少赞美。在这些诗歌中，很多都涉及庐山茶，对庐山茶的名声起到了很大的作用。

唐代诗人白古漪曾经住在庐山香峰，并开了茶园种植茶叶，在他的许多诗歌中都谈到了茶。如云中的"重新命名"："小溪头下长松树，白布上斑鹿胎。药园茶园是一个产业，野生林鹤是一个郊游。"

到了宋代，庐山茶已经广为人知，并包含在锣茶中。茶叶生产面积也有所扩大，茶叶种植数量也在增加。到明清时期，茶叶产量最为丰富，茶叶已经商品化，成为山民和僧尼的主要经济来源。在明的《庐山志》中，书中已经发现了庐山云雾茶的名字，说明庐山云雾茶至少有350年的历史。

庐山是旅游避暑胜地，也是茶叶生长的好地方，全年云层多，雨量充沛，气候宜人，土壤肥沃，日照短，昼夜温差大。在这样的环境中生长的茶树，具有芽头肥大、嫩度强、物质丰富、碳氮小等特点，是庐山云雾成为著名茶叶宝藏的优越先天条件。

此外，庐山云茶还具有一套精湛的采摘技术，新鲜采摘叶以芽一片叶首开为标准，长度约3厘米;严格要求不要采摘紫色的芽叶、病叶、破叶、单片叶。采摘的芽叶先在干净的竹丛中薄薄地摊开，然后杀青后，摇、揉、炒两条绿（早干）条，剥皮、采摘、提升、烘干等工序，才制成成品。制成的茶叶品质具有紧绷卷曲、绿色、汤绿透明、香气浓郁、兰花清新、口感浓郁清新、绿绿四等特点，素有"香味浓郁、色泽鲜明"的四大特点。

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