每日一日菜 （454）
在烹饪史上，有些菜肴被人們所慶祝，而另一些菜肴則以其菜肴而聞名。這道菜名為"東坡"，是人與人之間流傳下來的食物。例如，東坡豆腐、東坡墨鯉、東坡湯、東坡肉、東坡肘等。
東坡肉，又稱紅肉、擀面肉、東坡肉，是川和江南地區的傳統菜品，在浙江、四川、鄂菜。如果追溯東坡肉的曆史，雛形的形成應該是江蘇省徐州市。
宋神宗西甯十年（公元1077年）4月，蘇東坡前往徐州志州，當年8月因黃河，對徐州進行洪水圍攻。他帶領人民修建堤壩抗洪，拯救了徐州市。人們心存感激，提着酒，擡着肉謝恩。蘇東坡推回去，卻接受了豬肉，煮熟了，還給老百姓。人吃東西時，感覺胖而不膩，香甜香美，就被稱贊為"還肉"。這是徐州的一道名菜，"徐州古今"已有記載。
宋神宗元豐三年（公元1080年）2月，蘇東坡被降職黃洲，擔任團訓部副部長。當時，富人拒絕吃豬肉，窮人不知道怎麼吃。有句話說"稭稈是豬不跑"，是因為豬的肥不能跑。蘇東坡會吃，寫《豬肉之歌》"洗幹淨，少水，木頭（y sn）煙煙不起"。當他熟悉他時，當他充滿火焰時，他是自我美麗的。黃州豬肉好吃，便宜如土。貴族不吃東西，窮人不懂菜，早上起床玩兩個碗，裡面裝滿了自己的王管。詩中的"煙"字是讓柴火慢慢燃燒的意思，在四川農村被稱為"渣火"。"他美當火夠了"，也是在烹饪中，第一次出現"火等"字樣。
真正的紅肉在杭州被叫出來。宋哲宗元四年（公元1089年）1月3日，蘇東坡僅次于杭州任知洲。在此期間，統治西湖，建造蘇迪，做了一件偉大的事情。當堤壩被修複時，是元旦那天，人們給他送來了豬肉和葡萄酒。從事西湖疏浚工作的勞工制作了紅肉，很受歡迎，并被命名為"東坡肉"。從此，"東坡肉"聲名鵲起。不過，此時的"東坡肉"已經與黃州不同。據說，下一個人炖，誤打就把肉煮在一起，反而使香氣更濃郁，味道更濃郁。故事的真相并不拘泥，至少在民國時期，江浙地區已經明确提出用邵酒制作東坡肉，這在江浙的食譜中都有明确記載：
炖東坡肉
制備材料：無花三層瘦豬肉片（長一斤）。白醬油一美元或兩三美元。紅滴珠醬油（或用江西淡豆膽汁泡成濃汁也可以）七錢。八角形三件（用布包裹）。邵酒六二。一大鍋熱水。糖粉是三美分半。
紅燒法就是簡單地說，就是加入黃酒、醬油和糖霜，煮沸果汁，吃上甜軟爛。肉用紅色燃燒的氣味是什麼？因為肉中蛋白質中的氨基酸與糖的加熱反應，是以會産生誘人的香氣。
然後是四川的名菜"東坡肘"。這道菜起源于20世紀40年代的成都"味"餐廳，當時餐廳由五個人創立，其中四人是四川大學中文專業畢業生，其中龍道三和李景芝都來自成都，三個吳姓是溫江人。大學生開餐廳，店裡招牌和菜品都拿出了一個奇怪的勝利。從古詩發現漢朝班古的兩句話"定來供、嘗"，再決定"嘗"來命名，而從蘇東坡的傳記墨迹中綜合了"味"三個字，做成标志。根據蘇東坡的《慢火、少水、火的時候就夠美了》炖十三個字進化出一種燒豬肘的方法，命名為"東坡肘"。同樣創造輿論的，"品味"标志是蘇東坡手寫的，"東坡肘"是蘇東坡親手創作并傳下來的。"東坡肘"這道菜已成為店内的鐘樓菜，遠近聞名。時至今日，不同地區口味不同，出現了各種"東坡彎頭"系統。
梅州東坡的肘部有古老的風。肘部通過慢火，脂肪牙齒不油膩的口腔，瘦肉柔軟，酒精汁味濃郁，入口香味濃郁。蘇東坡曾自嘲"自嘲生活忙碌"，政治挫折，人生挫折和人生困難，也是東坡大好運。蘇東坡變成了蘇東坡。
大東
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