荔枝肉是福州的傳統名菜，從清代開始。它有兩三百年的曆史。荔枝肉色澤紅，形狀像荔枝，質地清脆嫩滑，酸味好，酸甜酸。因為顔色、形狀、味道都像荔枝，得名。
荔枝肉是韭菜的傳統特征，傳播廣泛，不僅有吸引力和美味，具有視覺，味道和氣味的誘惑。正宗的荔枝肉是豬肉花刀，在煎鍋下，自然變成"荔枝"。
作為福州名片之一的"荔枝肉"，你知道它從何而來嗎？
傳說，北宋時期，仙遊鳳亭菜在朝代作為官員，不得不派民間小吃"荔枝肉"投入奉獻給司馬光口味，大加贊賞。
蔡敬熙甯擔任了三年的軍士長，先是地方法官，然後是書持有人。當時，是王安石實施了變革法則，蔡景利掌握了新法則，非常欣賞王安石。但後來王安石失去了權力，司馬光老黨掌權，蔡景麗看到了風，讓舵迎合了現狀。多年來一直是王安石的知己的蔡靖，雖然他完全支援司馬光廢除王安石的新法，但很難打消石馬光對蔡靜的哥哥娶王安石女兒的擔憂，她一直認為這個人不能被重用。
可以變成一朵雲朵的大廳，在十多年的雨中飄過十幾年的蔡靜，即使政治上打倒了石馬光，也從其他方面開始。
蘇文志摩光好吃，但蔡靜家鄉的食物是聾子，蔡靖為了能夠帶走司馬光，在圖書館裡呆了整整五天，好好想想他的爺爺蔡偉曾經寫過一本書《荔枝光譜》，也許能在其中找到一個神奇的配方。
一邊翻閱，腦子裡忽然閃過一句話，"玉音山海無窮小，難以塑造得像珍貴的神。"突然，蔡靜的眼睛裡露出一絲亮意——心想：如果用司馬光最愛的鮮豬脊肉加工成炸成荔枝的形态，就不能表達我心意和忠誠了！"想到這裡他忍不住大腿彈了一下，馬上吩咐家厮做了這道"荔枝肉"，奉獻給司馬光的味道後，毫不奇怪地得到了好評。正是這種看似不驚豔的小菜，卻獨具匠心，而蔡精又将"荔枝肉"的做法留在蔡氏家族，造就了今天的福州名菜。
荔枝肉的做法是：先将瘦豬肉切成長約三英寸、寬一英寸、寬六分、四分錢厚的肉塊，在每塊肉面上做一個三分寬三深斜十字刀，再在刀上切肉片長出八分、五分寬， 四點厚的斜塊，用紅粉、濕澱粉沾上，在大火中炸開，直到肉片出現荔枝狀，倒入漏水的勺子中瀝幹油污。煎鍋留下剩餘的油，在大蒜米飯下再在洋蔥段下，用糖、香醋、醬油、濕澱粉薄鈎，炒幾下即可。随着棗子的皮，果香中和了酸甜的荔枝肉，使味蕾同時享受茴香的樂趣。
還記得小時候每年元旦，家裡的桌子上一定會有這道菜。這時往往周圍母親轉身，看着他們一塊一塊地進入油底殼，直到表面變色才會魚起來降溫。在這一點上，我迫不及待地想把它放進嘴裡。小時候，缺乏材料，這種荔枝肉是無價的美味。
如今，福州的宴會桌上一定有這種荔枝肉，每次吃酸甜的荔枝肉，總會讓我恍惚，就像回到吃吧台、裝着塑膠袋的日子。那裡的氣味總是令人難忘。