全漢/滿漢泉西
滿漢全座是古代滿漢合璧的宮廷盛宴，之前但隻有皇貴才有資格享受，山上珍稀海鮮随處可見，據說要三天才能吃完這場盛宴。你可能不知道，福建的韭菜也有"滿漢桌"，108道菜聚集在一個座位上，但沒有荔枝肉和佛跳牆。
1|韭菜的發展
韭菜曆史上有兩種說法，第一種說法是，20世紀50年代初，全國分為四大菜系，白菜屬于粵菜家族，第二種說法是，20世紀80年代，全國有八種料理，全國分為八種。這兩種說法廣為流傳，但并不準确。
在20世紀20年代，北京擁有首屈一指的餐廳之一，中新堂，這是北京西部長安街的一家着名餐廳。
北京的酒店概念是什麼？但現在不是五星級酒店，當可以稱為酒店的亭閣時，到場地明亮，建築風格，有幾個進院子，院子中間也有一個大舞台，專門舉辦大量的宴會，同時邀請劇組來唱餐廳，他們都以"don"的名義形容自己的大膽， 大到可以在餐廳點一百張桌子，餐廳毫不猶豫地接受。"中信堂"是當時北京為數不多的大餐廳之一。
一度，張宗昌在南口西豐地區擊敗了馮玉祥的隊伍。他一高興，就宣布要獎勵三軍，于是派人到北京找一家合适的餐廳，點了一張1500人的桌子。
張宗昌，軍閥之一
全市沒有餐廳敢承辦，隻有"忠誠廳"才能下一次營業，才會把1500桌的酒桌妥善處理。油炸，油炸，煮熟，油炸，繭，氡，炖，蒸樣品完成。如韭菜"炸蝦"，也不要用鍋，用煎鍋的煎盤，七鏟半鍋;"忠心堂"的名聲在北京更是名氣。
由于中新堂的名氣和韭菜的特點，中新堂的廚師鄭大庚被末代皇帝于儀聘為禦廚。鄭大水精湛的廚藝，使他成為十幾位在皇家餐廳準備飯菜的廚師中最著名的廚師。他用韭菜的藝術造就了這道菜，在皇家餐桌上烹饪，傳播到北京著名的清真餐廳西順，後來傳播給其他酒店，在北京很有名。卷心菜被稱為"雪雞"。
雪雞
在福州，還有堪比當地餐廳的"忠堂"，那就是光宇大廈。當時，很多福州人這麼說，沒有吃"光宇樓"菜，反而沒有去福州。滄霞州的"光宇樓"，即福州台江地區，是一家餐廳式劇院，建有舞台。（因為年代久遠，我再也找不到照片了）
2|光宇大廈"全漢全座"
光宇樓的"全漢全桌"有108道菜，可以說是相當珍貴的！從這個菜單算是比較完善的，高端的108塊韭菜都充滿了漢阗，菜單上用的是菜名，以及原有的配菜的烹饪方法都是清代的規格。
清朝的規格是什麼？
一：清代說海八珍，水八寶，鳥八簡，草八寶，這個名單有。
第二：清朝因為皇帝喜歡吃腐牛奶，雖然平凡，但菜品是必需的。
第三：除了四道燒烤，其他菜基本上都是韭菜烹饪技巧。
第四：菜的名字很小心，比如說戰争的意思。
卷心菜 108個
1.四看水果：天寶香蕉、萊陽梨、承德櫻桃、永春雪柑橘
2.四種水果：桃子，蘋果，紅荔枝，黃葡萄柚
3.四種水果：馬蹄鐵，蓮花，鑽石角，泥土
4.四種酸果：酸綠色水果，酸頭，酸姜，酸李子
5.四種蜂蜜水果：蜂蜜金橙色，蜂蜜紅棗，蜂蜜山楂，蜂蜜海獺
6.四顆糖果：糖包、糖冬瓜、糖菊花蛋糕、糖椰子角
7.四種幹果：葡萄珠，核桃片，肉桂，杏子
8.百子百壽星：百子壽桃全座
9.供應煙道：金瓜子，銀杏仁（意為去皮的瓜殼）
10.四對拼字：清真鵝鳳梨、五香腰花鮮蘑菇、脆蝦綠瓜、醉雞絲露水芽
11.四隻冷蛞蝓：發芽姜蛋、牡蛎窩、酥脆的銀魚、香味不好的鳗魚
12.Teixerin：春卷，jai芽尖，鼠尾草細菌，jai麸質
13.四隻熱鼻涕蟲：瓜龍，蘑菇蟹黃，玉公主（雞），水晶蝦球
14.四件：官方燕子的産品，鳳凰裙翅膀，粘貼熊掌，錢鹿尾巴
15.中間四塊：竹蛋羹，銀耳朱（豬）唇，毛湯西舌，紅腹
16.四大盤：蓮花香菜扇貝，洋蔥白烤人參，蜜網鮑魚，蒸鲭魚
17.四小塊：魚唇大蒜，油性鼻涕蟲，白腹絲，黃疸和爆鹿肋骨
18.四烤煮：烤豬全，像一對雞，哈爾巴阿紮，挂爐鴨一對
19.四腳蛋糕：千層蛋糕（配牛奶豬），切片（像雞肉），佛酥（配一片鴨）按預期（含Halba）
20.四跟湯：綠湯（配牛奶豬），火腿湯（像雞肉），牛奶湯（配一片鴨），蘑菇湯（配Halba）
21.四色座椅：五香鴿，紫蝦，燒燈羊腿，科因石鱗（意為五子登科）
22.四千兆：馬齒蝸牛片，湯魚裙，蜂窩肉鍋，猴蘑菇龍蝦丸（意思是立即密封）
23.四種主食：珍珠白米飯，荷葉黑米粥，八種稀有黃面條，蘆筍紅豆粉
24.四道配菜：酥油鲭魚條，紅燒獅子頭，醉黃花魚，蟹醬葫蘆瓜（米飯）
25.四小菜：紅豆腐、綠殼鹹蛋、黃瓜醬漬、紫豆幹（粥）
26.四鹽點：母子鮮蝦片、蘿蔔金卷、冬筍蘑菇烤小麥、金銀巢頭
27.四種甜點：麻核桃蛋糕，玉綠豆蛋糕，雙色馬蹄餅，月桂蓮花蛋糕
28.兩片甜片：紅蛤蜊湯，糖粉杏仁湯
29.兩香：美麗的人提供茉莉花，您的客人品紅色長袍
30.桐嘿：钴恭維（一份钴是福州老餐廳送餐的用具，通常裝滿六八道菜）。這是由主人特别準備的六八道菜的禮物，并分發了原始水果，蜜餞等。
這108道菜結合油炸、油炸、蒸煮、油炸、氡、氡、炖、蒸的樣品齊全，堪稱韭菜的最高等級。雖然光宇樓早已不複存在，但這份失傳已久的珍貴菜單将證明曾經輝煌的韭菜！