全汉/满汉泉西
满汉全座是古代满汉合璧的宫廷盛宴，之前但只有皇贵才有资格享受，山上珍稀海鲜随处可见，据说要三天才能吃完这场盛宴。你可能不知道，福建的韭菜也有"满汉桌"，108道菜聚集在一个座位上，但没有荔枝肉和佛跳墙。
1|韭菜的发展
韭菜历史上有两种说法，第一种说法是，20世纪50年代初，全国分为四大菜系，白菜属于粤菜家族，第二种说法是，20世纪80年代，全国有八种料理，全国分为八种。这两种说法广为流传，但并不准确。
在20世纪20年代，北京拥有首屈一指的餐厅之一，中新堂，这是北京西部长安街的一家着名餐厅。
北京的酒店概念是什么？但现在不是五星级酒店，当可以称为酒店的亭阁时，到场地明亮，建筑风格，有几个进院子，院子中间也有一个大舞台，专门举办大量的宴会，同时邀请剧组来唱餐厅，他们都以"don"的名义形容自己的大胆， 大到可以在餐厅点一百张桌子，餐厅毫不犹豫地接受。"中信堂"是当时北京为数不多的大餐厅之一。
一度，张宗昌在南口西丰地区击败了冯玉祥的队伍。他一高兴，就宣布要奖励三军，于是派人到北京找一家合适的餐厅，点了一张1500人的桌子。
张宗昌，军阀之一
全市没有餐厅敢承办，只有"忠诚厅"才能下一次营业，才会把1500桌的酒桌妥善处理。油炸，油炸，煮熟，油炸，茧，氡，炖，蒸样品完成。如韭菜"炸虾"，也不要用锅，用煎锅的煎盘，七铲半锅;"忠心堂"的名声在北京更是名气。
由于中新堂的名气和韭菜的特点，中新堂的厨师郑大庚被末代皇帝于仪聘为御厨。郑大水精湛的厨艺，使他成为十几位在皇家餐厅准备饭菜的厨师中最著名的厨师。他用韭菜的艺术造就了这道菜，在皇家餐桌上烹饪，传播到北京著名的清真餐厅西顺，后来传播给其他酒店，在北京很有名。卷心菜被称为"雪鸡"。
雪鸡
在福州，还有堪比当地餐厅的"忠堂"，那就是光宇大厦。当时，很多福州人这么说，没有吃"光宇楼"菜，反而没有去福州。沧霞州的"光宇楼"，即福州台江地区，是一家餐厅式剧院，建有舞台。（因为年代久远，我再也找不到照片了）
2|光宇大厦"全汉全座"
光宇楼的"全汉全桌"有108道菜，可以说是相当珍贵的！从这个菜单算是比较完善的，高端的108块韭菜都充满了汉阗，菜单上用的是菜名，以及原有的配菜的烹饪方法都是清代的规格。
清朝的规格是什么？
一：清代说海八珍，水八宝，鸟八简，草八宝，这个名单有。
第二：清朝因为皇帝喜欢吃腐牛奶，虽然平凡，但菜品是必需的。
第三：除了四道烧烤，其他菜基本上都是韭菜烹饪技巧。
第四：菜的名字很小心，比如说战争的意思。
卷心菜 108个
1.四看水果：天宝香蕉、莱阳梨、承德樱桃、永春雪柑橘
2.四种水果：桃子，苹果，红荔枝，黄葡萄柚
3.四种水果：马蹄铁，莲花，钻石角，泥土
4.四种酸果：酸绿色水果，酸头，酸姜，酸李子
5.四种蜂蜜水果：蜂蜜金橙色，蜂蜜红枣，蜂蜜山楂，蜂蜜海獭
6.四颗糖果：糖包、糖冬瓜、糖菊花蛋糕、糖椰子角
7.四种干果：葡萄珠，核桃片，肉桂，杏子
8.百子百寿星：百子寿桃全座
9.供应烟道：金瓜子，银杏仁（意为去皮的瓜壳）
10.四对拼字：清真鹅菠萝、五香腰花鲜蘑菇、脆虾绿瓜、醉鸡丝露水芽
11.四只冷蛞蝓：发芽姜蛋、牡蛎窝、酥脆的银鱼、香味不好的鳗鱼
12.Teixerin：春卷，jai芽尖，鼠尾草细菌，jai麸质
13.四只热鼻涕虫：瓜龙，蘑菇蟹黄，玉公主（鸡），水晶虾球
14.四件：官方燕子的产品，凤凰裙翅膀，粘贴熊掌，钱鹿尾巴
15.中间四块：竹蛋羹，银耳朱（猪）唇，毛汤西舌，红腹
16.四大盘：莲花香菜扇贝，洋葱白烤人参，蜜网鲍鱼，蒸鲭鱼
17.四小块：鱼唇大蒜，油性鼻涕虫，白腹丝，黄疸和爆鹿肋骨
18.四烤煮：烤猪全，像一对鸡，哈尔巴阿扎，挂炉鸭一对
19.四脚蛋糕：千层蛋糕（配牛奶猪），切片（像鸡肉），佛酥（配一片鸭）按预期（含Halba）
20.四跟汤：绿汤（配牛奶猪），火腿汤（像鸡肉），牛奶汤（配一片鸭），蘑菇汤（配Halba）
21.四色座椅：五香鸽，紫虾，烧灯羊腿，科因石鳞（意为五子登科）
22.四千兆：马齿蜗牛片，汤鱼裙，蜂窝肉锅，猴蘑菇龙虾丸（意思是立即密封）
23.四种主食：珍珠白米饭，荷叶黑米粥，八种稀有黄面条，芦笋红豆粉
24.四道配菜：酥油鲭鱼条，红烧狮子头，醉黄花鱼，蟹酱葫芦瓜（米饭）
25.四小菜：红豆腐、绿壳咸蛋、黄瓜酱渍、紫豆干（粥）
26.四盐点：母子鲜虾片、萝卜金卷、冬笋蘑菇烤小麦、金银巢头
27.四种甜点：麻核桃蛋糕，玉绿豆蛋糕，双色马蹄饼，月桂莲花蛋糕
28.两片甜片：红蛤蜊汤，糖粉杏仁汤
29.两香：美丽的人提供茉莉花，您的客人品红色长袍
30.桐嘿：钴恭维（一份钴是福州老餐厅送餐的用具，通常装满六八道菜）。这是由主人特别准备的六八道菜的礼物，并分发了原始水果，蜜饯等。
这108道菜结合油炸、油炸、蒸煮、油炸、氡、氡、炖、蒸的样品齐全，堪称韭菜的最高等级。虽然光宇楼早已不复存在，但这份失传已久的珍贵菜单将证明曾经辉煌的韭菜！