六堡茶屬于發酵後的茶，茶葉在貯藏過程中不斷變換，不同時期，口味不同。味覺品質的形成也會受到當地溫度、環境、貯藏條件、貯存容器等的影響，呈現出不同的香氣口感。
1、槟榔香味
槟城是六堡茶的獨特風味，顧名思義，是咀嚼槟榔的香氣和老六堡茶的香氣有些相似。但是沒有槟榔的強烈氣味和焦油味。
自然陳釀的槟榔香味，至少經過十五年以上的陳釀，而原料、生産工藝和貯存條件極其苛刻，不可或缺。是以，天然存在的槟榔香味非常珍貴，是不可尋覓的稀有寶藏，市場升值潛力巨大。
許多沒有足夠的陳釀時間的六堡茶也可以産生槟榔，但香氣越來越淡。缺乏時間沉澱的那種乙二醇厚。
如果沒有足夠的時間陳釀，但能喝出濃郁的槟榔香味，基本上就是工藝風味的六堡茶。
一般來說，在中國茶葉中往往容易出現粗茶的神秘而獨特的槟榔香氣，一旦有，就會越來越陳香。
我的一個朋友愛喝茶，20多年前買了一批六座城堡茶，自己陳釀，他用陳年茶熱水泡來娛樂我們，那充滿愉悅的香氣，讓人感受到難以形容的快感。據說，他那批陳年茶葉已經很值錢了，但朋友還是後悔喝了金等茶葉，拒絕出售。
2、松煙香味
松樹和槟榔是六堡茶的經典口味。老六堡茶的松煙不是松煙的香氣，而是天然的茶香。不是染色和熏制的結果，而是自然陳舊的香氣，這也是區分正宗原汁原味的六堡茶原料的方法之一。
3、藥香
藥的香氣就像中藥的香氣。老茶女是經典的藥香型。
4、蜂蜜香味
新鮮的六堡原茶首先從香氣中走出來。有淡淡的蜂蜜香味，如果你聞過六城堡茶的茶花，就更容易體驗到六城堡茶獨特的蜂蜜香味。
5、香氣
陳年茶是最常見的香氣，甜美的香味，特别是在泡茶時。
6、木香
六堡茶香在香味類型，像木頭和像藥的香氣，像松樹樹脂和桦樹為許多人。香氣在煮熟的茶中會更常見。
7、人參香
味道類似于西洋參。用人參茶煮熟，聞起來像紅豆沙。