六堡茶属于发酵后的茶，茶叶在贮藏过程中不断变换，不同时期，口味不同。味觉品质的形成也会受到当地温度、环境、贮藏条件、贮存容器等的影响，呈现出不同的香气口感。
1、槟榔香味
槟城是六堡茶的独特风味，顾名思义，是咀嚼槟榔的香气和老六堡茶的香气有些相似。但是没有槟榔的强烈气味和焦油味。
自然陈酿的槟榔香味，至少经过十五年以上的陈酿，而原料、生产工艺和贮存条件极其苛刻，不可或缺。因此，天然存在的槟榔香味非常珍贵，是不可寻觅的稀有宝藏，市场升值潜力巨大。
许多没有足够的陈酿时间的六堡茶也可以产生槟榔，但香气越来越淡。缺乏时间沉淀的那种乙二醇厚。
如果没有足够的时间陈酿，但能喝出浓郁的槟榔香味，基本上就是工艺风味的六堡茶。
一般来说，在中国茶叶中往往容易出现粗茶的神秘而独特的槟榔香气，一旦有，就会越来越陈香。
我的一个朋友爱喝茶，20多年前买了一批六座城堡茶，自己陈酿，他用陈年茶热水泡来娱乐我们，那充满愉悦的香气，让人感受到难以形容的快感。据说，他那批陈年茶叶已经很值钱了，但朋友还是后悔喝了金等茶叶，拒绝出售。
2、松烟香味
松树和槟榔是六堡茶的经典口味。老六堡茶的松烟不是松烟的香气，而是天然的茶香。不是染色和熏制的结果，而是自然陈旧的香气，这也是区分正宗原汁原味的六堡茶原料的方法之一。
3、药香
药的香气就像中药的香气。老茶女是经典的药香型。
4、蜂蜜香味
新鲜的六堡原茶首先从香气中走出来。有淡淡的蜂蜜香味，如果你闻过六城堡茶的茶花，就更容易体验到六城堡茶独特的蜂蜜香味。
5、香气
陈年茶是最常见的香气，甜美的香味，特别是在泡茶时。
6、木香
六堡茶香在香味类型，像木头和像药的香气，像松树树脂和桦树为许多人。香气在煮熟的茶中会更常见。
7、人参香
味道类似于西洋参。用人参茶煮熟，闻起来像红豆沙。