山西民歌《葵國》的第一句話是："平遙的牛肉太谷派"，平遙的第一寶是"平遙牛肉"。
普通牛肉是一樣的，美味的牛肉任選其一！平遙牛肉，選用1993年古漢字，也成為中國國家地理标志産品！
原料選用三年多的散牛，在山上吃雜草，喝山泉水，不帶任何飼料。
據史料記載，慈禧皇後經過平遙後，享用平遙牛肉，聞到它的香味，升華它的神靈，品嘗并緩解它的困境，它被指定為宮廷貢品。
當然，要制作正宗的平遙牛肉，工藝也極其複雜！要經過五道工序，就可以完成近百道工序！掀起一波手工藝...
平遙牛肉制作工藝
第一步 - 階段
在選擇牛時，我們還應該看到肉牛是無病的，不殘疾的，不少于四歲，沒有幼崽。手壓牛脊、腰部、肋骨、肘部有較強的手感，可選擇。
第二步 - 屠宰
屠宰時，它是網狀的，安靜而穩定。屠宰前，給牛禁食三天并洗澡。屠宰需要快手快，手上下下！那麗索真的像是古代名廚丁丁的重生。
按照傳統工藝：每頭奶牛冬切16塊，春、夏，秋要小，切20塊。
第三步 - 泡菜
在每塊肉上切上幾道刀痕，在接縫處撒上局部硝酸鹽，擦在箱子上，這樣味道更好，也使肉更軟。
然後放入一個大圓筒中，用當地水井中的堿性水浸泡，并用牛的胃蓋住圓筒。浸泡時間也因季節而異：熱量短，寒冷長！一般來說，在1月，春季和秋季，兩個半月，夏季5到7天。
第4步 - 鹵素
取出浸泡過的牛肉，用冷水清洗，放入大鍋中，用當地的堿性和硝酸鹽烹饪，不含任何成分。
在火上煮沸2小時，慢煮8小時，最後熄滅2小時，時間和火必須嚴格按照傳統規則進行工藝。
步驟 5 - 修複
最後也是最重要的過程是"修複"，通過翻新，到渣滓，留下精華，整個形式。價格根據位置，優點和缺點來劃分。
可以說，平遙牛肉的每一道工序，主要材質、配件甚至用鹽、水都要一絲不苟，嚴格按照傳統工藝進行加工。
平遙牛肉還以其獨特的工藝、深厚的文化底蘊、豐富的營養，已成為平遙古城遊客的首選美食。
那麼，我們到底該如何分辨出正宗的平遙牛肉呢？
今天平遙原住民和我們大家好好唠叨，教大家四步法辨認真假平遙牛肉！
一眼
看顔色：平遙牛肉色紅，晶瑩剔透。假牛肉顔色較淺，即使是通過特殊手段加工的牛肉也不會像真牛肉那樣自然。
看看肉皮：沒有紅點，沒有紅點就是好肉，有紅點就是壞肉;
看脂肪：鮮肉脂肪白色或淡黃色，次生肉脂肪缺乏光澤，變質的肉脂肪為綠色。
看圖案：真牛肉牛肋骨緊緊地嵌入肉裡面，是比較正常的圖案，而假牛肉不一定有這樣的圖案。
兩種氣味
牛肉有味道，不像羊肉那麼濃烈，但仔細聞到一絲味道。新鮮的平遙牛肉有正常的氣味，相比肉有氨或酸的味道。
三觸式
鮮肉表面微幹或風幹膜，觸摸時手部不粘。變質的肉是手部嚴重粘稠的，但有些充水肉也是完全不粘手的，但可以看到外面出現水濕潤，不結實。
四大産品
口感：平遙牛肉鮮嫩，吃軟好吃，肥不膩，鹹适中。
大家都學了嗎？
記得寫下這本小書
下次購買平遙牛肉時，就可以使用了
中秋小長假到山西平遙古城旅遊合作夥伴，購買特色産品平遙牛肉，絕對使用方法，歡迎在下面評論。