原料
紅清真後腿肉500克，幹辣椒粉75克
白芝麻25g，胡椒粉20g
調料
四川鹽3克，味精2克，酒30克，砂糖5克，油20克
150克紅油，适量食用色拉油
方法：
（1）将冷紅鹵素軟牛的後腿切成0.5厘米和6厘米長的粗
條。
（2）将沙拉油加入煎鍋中，煮滿七分鐘，将火煮至60%熱，切開
好的牛肉條放入油底殼中，油炸幹水，出鍋排出油。
（3）取另一個幹淨的煎鍋加入紅油，開小火至30%火，在幹辣椒粉下
炸香再炒牛肉幹，炒完酒，四川鹽，嘗嘗
細，糖，香醋油，白芝麻，胡椒粉。
（4）炒鍋準備好後香氣溢出
制作必需品
（1）要制作牛肉幹，最好選擇牛的後腿肉，味道細嫩的渣。在刀匠處處理
它也很容易形成和完成
（2）牛肉必須經過鹵化才能品嘗，才能使好的牛肉幹味道細膩
滋潤。
（3）油炸牛肉應使用油溫高，但不能過高或油炸時間過長
否則，牛肉幹開始後變成蔬菜，失去應有的水分和耐嚼能量。
（4）油炸辣椒粉油溫低，油溫過高容易炒辣椒粉，是以
顔色是黑色的，有燒焦的味道。