香辣牛肉幹和陳璐牛肉是川菜中最受歡迎的兩道菜，是西奧的美味佳肴。下面為您介紹一下生産方法。
辣牛肉幹
特點：辛辣幹香，酥脆的渣。
材料：熟牛肉500g辣椒油 50g辣椒油 4g熟芝麻油 15g辣椒面 10g細鹽 10g白砂糖 15g 味精 1g芝麻油 15g白葡萄酒 5g洋蔥頭 50g生姜 20g牛肉湯 500g熟菜油1000g（食用量約200g）
如何制作：
1.選擇排骨較少的熟黃牛肉，切成長約5厘米，厚0.8厘米的條狀，用鹽，姜，洋蔥和白葡萄酒調味40分鐘。
2.将平底鍋放在大火上，将油煮至60%的火，然後加入牛肉條，煎至外面呈褐色和酥脆。
3.将一些油放入50%的熱度，放入生姜、洋蔥炒香、湯和細鹽、砂糖和牛肉條，用小火慢慢榨汁，等待水分變幹，當鍋入盤時有保濕感，加入味精、辣椒面、辣椒面、辣椒油、香醋油混合均勻，冷卻後撒上熟芝麻混合均勻。
陳皮牛肉
特點：色澤鮮豔，肉幹香渣，有陳鄒芳的香味。
材料：淨牛肉500g幹椒15g 幹辣椒20g 生姜15g 白砂15g 細鹽 7g 含糖量 25g鮮湯 250g鮮湯 25g雜放味 2g 香油 10g 洋蔥 10g 熟菜油 1000g（約100g）
1.陳裴切成2厘米見方的小塊，浸泡在溫水中。
2.将洋蔥切成小塊，生姜打碎，将幹辣椒改為2.5厘米長的段。
3.選擇牛肉的大理石肉，蓋上肉或背柳肉，脫釉，切成長約6.6厘米，寬4.5厘米，厚0.3厘米的塊，與細鹽，葡萄酒，生姜，洋蔥混合均勻，30分鐘後品嘗，取姜和洋蔥。
4.用大火煮，将油煮至70%油溫，放入牛肉片中，煎至棕紅色撈出風味，新鮮湯放入炸牛肉片中，浸泡水，精制鹽，糖，糖微汁，加入不良果汁，味精，味精，得到果汁後加入芝麻油，炒鍋。
密切關注川菜的傳統習俗。