大雞腿 3 植物油 适量姜 15g 辣椒粉 3g 胡椒粉 2g 鹽 8g 鹽 8g 葡萄酒 20g 牡蛎油 10g 醬油 20g 蛋清 1 澱粉量 小蔥 3~5 姜片
雞腿洗切塊，兩厘米見方，切不大，不易炒幹，切得太小，油炸後會收縮很多
加入生姜、胡椒粉、胡椒粉、鹽、生油食用、酒、蛋清、順滑
完全抓握後，撒上适量的澱粉，繼續刮擦。澱粉不要太多，放一湯匙左右的量。抓握後，靜置腌制約一小時
一小時後，從油底殼中，加熱至60%左右的熱量，放入腌制的雞肉，炸開
煎至微黃色，撈出對照油
鍋繼續燒焦，油溫80%左右熱，倒入雞皮再炒，煎約一分鐘，直至油炸金黃色，魚出控油
啟動煎鍋，加熱并放油（因為我用的是新炸雞，是以直接加一勺剛用過的油），油比平時炸的菜多一點。油熱後，放入蔥和大蒜片中，煎開當季
倒入辣椒
幹辣椒（幹辣椒切，更多一點）
攪拌出濃郁的辣椒味（這就是重點）
将炸雞倒入鍋中炒，加入白砂糖和新鮮，繼續炒
在幹水中攪拌，然後從鍋中取出
我們走吧！
技巧
這種做法比較簡單，可以做一個強呵呵呵呵記得轉發，喜歡跟着評論哦...