今天和大家分享一個"魚香肉絲"的家常操，這個手法是河南東部的烹饪方法，酸甜、色香，修法很簡單，新手也可以做，有個喜歡的趕緊學。
食材： 脊肉
配菜：胡蘿蔔、青椒、紅辣椒、木耳、大蒜苔藓
配件：雞蛋，澱粉，韭菜，洋蔥，生姜，大蒜，辣椒
調味料：食鹽、雞粉、豆沙、醬油、魚子醬、醋、白酒、砂糖、辣椒油
魚香絲 - 鹹鹹美味
1. 開始準備以下成分
準備一塊肉，切成薄片，然後切成細絲，放入盆中，加入一勺鹽，一勺雞粉，攪拌均勻。
掰成半個蛋清，在一個方向上混合均勻，蛋清可以使肉絲更光滑，而且更容易粘在澱粉上不易脫漿，然後放入澱粉10克，使澱粉均勻地包裹在肉絲表面，澱粉熱糊可以鎖住肉絲中的水分， 最後倒入少許植物油中混合均勻，腌制10分鐘，植物油在粘稠時能防止油膩。
2. 開始準備以下配件
準備韭菜一會兒，切成洋蔥。
準備一小塊生姜，切成小谷物。
準備幾粒大蒜，拍打并切到最後。
準備一些辣椒，切成小塊。
3. 開始準備以下配菜
準備胡蘿蔔一會兒，剝開，切成胡蘿蔔絲。
準備青椒，紅辣椒每半切成細絲。
準備一小撮大蒜，切成小塊。
提前準備一小把木耳起泡，然後切成小塊。
4. 将肉絲和配菜滑到油上
食用油在鍋中，油溫在40%左右加熱，肉絲輪流放入鍋中，用筷子迅速轉動，防止肉絲粘在一起，肉絲刻闆，粘在一起将肉散落，然後倒入配菜中，迅速滑油10秒，倒出備用的控制油。
5. 開始在下面烹饪
鍋内留一點油，倒入洋蔥、生姜、大蒜、胡椒中一起炒，炒出香味，加入10克豆瓣醬，炒豆瓣醬香，炒紅油，加入5克新鮮油，5克陳醋，倒少許酒去腥味。
從鍋邊倒出少許水，攪拌均勻，加入白砂糖10克，雞粉2克，快速翻轉調味料，将肉和配菜倒入鍋中，炒均勻。
多加一點水澱粉，使調味料更好地吸附在成分表面，最後少許辣椒油，翻過來做成鍋。
嗯，酸甜的魚香絲綢已經準備好了。