百年老，要保持正确的創新，保留經典的味道并不容易。
為此，孤山路的這座建築每年都會召集年輕廚師一起進行嚴格的"大賽"。
今天上午，以"節約做榜樣，提高服務品質"為主題的烹饪技巧比吳在樓外。
刀工、冷盤、熱菜、名菜、小吃，都要經過檢驗，廚師們在後廚裡把成品，統一端出來，依次把序列号放在桌子上，評委外面"瞎嘗"，誰不知道是哪道菜誰做的，真正的公平競争。
杭剛菜質輕而優雅，還需要精心烹制口味和創意套餐。在比賽現場，參賽廚師或蝦、豬肉拼出美麗的造型，或山藥、棗、蘿蔔等蔬菜後刀，做成精緻的寶塔、葫蘆，都像藝術品一樣。
今年，素食主題也以更别緻的形狀展示，例如在小竹棍上放一排素食火腿，以及扣上紐扣的絲綢和鼠尾草鮑魚。每個人都是一個朋友圈，讓客人樂于拍照。
此外，還有西湖醋魚組、切魚組、冷菜組、熱菜組、面條五組、單一PK賽跑，從烹饪中學習。
西湖醋魚群是最受關注的魚群之一。節假日那天可以賣1500多條西湖醋魚的大樓外，對這家值班房有自己的一套标準，選擇什麼魚，選擇哪裡魚，魚要多，一條魚要切，糖醋醬怎麼調，姜醬要怎麼灑，有嚴格的流程。
倡導"CD"養護主題，今年參加醋魚的選拔，從全部變成"一半"，樓外的從業人員說，現在如果你去樓外的樓下吃飯，不僅西湖醋魚隻能半條，還有很多菜可以點"小"或"半"。
最後，"色、香、味、形、創意"等綜合得分最高的西湖醋魚從第一名廚師，名叫李繼東，在大樓外工作了10年。
李師傅說，樓外的後廚分為不同層次的爐子：素食湯面爐、韭菜爐、名家菜爐、西湖醋魚爐、專職人員。就像一路走到"怪異更新"一樣，每個廚師都要從最基本的切口開始，先勺素食菜肴，一步一步地到名菜或醋魚。他現在是一名全職燒西湖醋魚，主要負責西湖一樓醋魚，每天要燒200-300條西湖醋魚。像他一樣，"西湖醋魚爐"大師，在大樓外面一共有7人。
"西湖醋魚"很有意思，評委們都隻是嘗了果汁，不吃魚。這如何區分誰能做最好的魚？評審團專家、原建築行政總廚吳順初說："外面建築的廚師，怎麼選魚，要煮到幾點就煮熟，都是基本功，品質有保證，唯一的差別就是勾選果汁，這是看力的地方，好果汁，醋是第一位的， 然後是糖和醋的回味。
單打第一的李繼東，練了五年，才拿出甜醋汁。李師傅說，很多醋魚師傅，一輩子學這樣的菜，沒有秘方，隻有意圖。
這個"大碧武"的對象，包括大樓外總店一樓廚房、二樓廚房、三樓廚房、東樓廚房、冷廚房、天田餐廳廚房、玉泉山村廚房、華港茶館廚房、九喜東方航空雲一店廚房。
除了烹饪的競争外，還有中秋特色的桌面擺放、餐廳宴會規範桌、餐桌設計、餐巾折疊花、主題插花等。