大骨煮高湯，配上秘制醬汁，咕噜咕噜的熱湯底做得好，加上豐富節儉的人的食材，包羅萬象，包羅萬象的熱辣，辣嫩鮮川辣辣熱的準備。
昨天（10月13日），中國國家主席習近平和德國總理安格拉·默克爾（Angela Merkel）之間的視訊會議标志着民間食物，默克爾在回憶起與中國的交流時點了點頭。
後來，中央電視台新聞在微網誌上設定了"德國總理聽到四川辣熱甚至點頭"的話題，引爆了四川辣辣熱的讨論。截至撰寫本文時，該主題已被2億人閱讀。
評論部分更加令人興奮。有一個"學派"的溯源可以追溯到"考古"，挑出了辣辣的"前世"，還有精心準備的"美食派"四川"去吃"菜單，不僅辣辣熱，還有火鍋、串、雞、蔬菜......北方人也不能坐以待斃，有日光浴與東北辣辣熱的路大麻醬。
但要知道，除了辣辣熱，四川還有辣冷。除了混合吃，四川辣辣還可以串吃，煮熟吃。如今，辣熱早已"做大做強"，走出四川乃至國外，甚至分裂出不同的"派系"。
老街叫辣辣熱
辣辣的"天花闆"是什麼樣子的？
在成都這個"好嘴"的城市，從來不缺辣辣熱。
今天（10月14日）早上，紅星記者在一個線上随機走訪了幾家辣辣熱賣店，一睹四川人和外國人心中辣辣"天花闆"的樣子。
中午12點左右，正值午餐時間，老街上叫了一家分店的人群。在繁忙的街道上，它的标志并不顯眼，但在接下來的一個小時左右的采訪中，食客們湧向這家簡陋的商店。
"辛辣均衡，食材豐富，幹菜新鮮。在談到他對辣熱的看法時，一位來自北京的食客說。雖然是第一次嘗試，但目前盤幹混辣辣辣，完全符合她對四川辣辣熱的期望。
像食客這樣的人不是少數。店内的記者随機采訪了6桌食客，全部來自國外，大多是年輕人。有的都是小紅書《種草》，專程品嘗新鮮，有的辣辣辣的資深愛好者。
還有一種心靈的味道來記住局外人。比如廣州的黃先生來城出差，今天他空無一人，大約兩個外國朋友聚在另一家辣辣的熱店裡。采訪中，他指着店裡說，五年前，他先在這裡吃的是四川辣辣熱，從此其他辣熱就進不了他的眼裡。眼前的鋁罐咕噜咕噜地叫着，食材串在一起。一個外國朋友的嘴巴紅了，雖然這種辣度對他來說是一個挑戰，但他還是沒有放下筷子。
對于當地人來說，辣熱已經成為一種更常的飲食習慣。比如，在楊國福辣辣枝上，當被問及為什麼選擇辣辣辣時，一位食客脫口而出："便宜、美味、免費的食材，什麼理由拒絕辣辣辣？"在她眼裡，辣辣辣辣，雖然形态各異，南北，但有一個特點，那就是好吃。如果條件允許，每天吃辣辣辣是不是下言而喻的。"
楊國福辣辣辣
當然，雖然都叫辣辣辣，但每個家庭都有自己的風格，誰也不願認輸。
例如，老街上叫辣混合功能，在碗裡計算食材的價格。食客選擇好的食材，店員把湯放得熱，從鍋裡出來再加到幹菜上，撒上芝麻和香菜。"到目前為止，我心中的幹混料是辣熱的No.1，僅此而已。一位店員毫不掩飾他對自己産品的喜愛。
辣熱在路邊的路邊擺放着一個看起來很老舊的鋁鍋，配料用竹簽串好，食客自己熱，享受"自己動手"的感覺。
路邊辣辣辣
楊國福辣辣辣是計算價格配料重量，最終形式是一碗湯辣辣燙。與前兩個不同，這個家族的辣辣辣來自"北方派"，調味區飽滿，最顯眼的，就是一大碗東北麻醬。店員劉阿姨舀了一勺麻醬說："東北辣辣的靈魂，就是這口東北麻醬。"
業内 人士：
不僅辣熱，而且辣冷
為什麼四川辣辣辣"問丁"國鮮點心？在通往食物的漫長道路上，它是如何演變的？其中隐藏着哪些"商業書籍"？業内老人來跟你說門口的事情。
《四川烹饪雜志》主編田道華告訴記者，如果說要追溯到根源，辣辣的起源是廣受争議的，民間最常見的說法是從火鍋中解讀出來的。
最早的辣熱是一個攤位，一個蜂窩煤爐在街頭銷售或用自行車挂在蜂窩煤爐上出售。配料上挂上一個牌子串起來，攤主直接把熱騰騰出來，吃多少就拿多少。
20世紀80年代，還有一首歌吃辣辣滑："八十年代街頭車站，電杆腳下熱弦串，一鍋鍋幾菜，一盤幹菜大家。"
老成都街辣辣熱
從制作方法上看，辣熱也叫辣串，但鮮為人知的是，過去辣串也分為熱串和冷兩種。對于生鮮的生者來說，将原料白色鹵素的原料上的味道穿成一串冷的後售，熱煮的原料會把刀換過繩子供食者自己燒，兩者都有味道。當時，成都人過去吃熱叫辣辣，冷食叫辣冷。
辣辣的關鍵是做熱湯。進食時，食者根據自己的愛好選擇并放入湯中煮熟，去掉，然後放到末的胡椒、胡椒等混合菜中吃一層。
"讨論火鍋、辣辣、串香或鹹味菜肴之間的關系，完全是近親，但形式不同。他說，比如火鍋直接熱菜，去一個小小的正式聚會，我們會選擇吃火鍋，到随便一下，三五個朋友喝都會選擇一串辣辣的熱菜。因為辣辣熱串起來吃起來更随意，更貼心。
即使在四川和重慶，辣熱的存在也不盡相同。
田道華提到，比如重慶人性格直，他們覺得辣熱用一串的吃法比較麻煩，不像火鍋那麼直接，是以前幾年辣辣辣在重慶的存在感并不強。但成都人追求休閑，注重小吃口味，是以在成都，辣熱一直都有群衆基礎。
但現在，辣熱菜已經成為一種民族菜，并慢慢分為不同的品類，在傳播的過程中也形成了地方特色。比如東北辣辣辣香，減少辣味和油膩度，沒那麼辣，甚至喝湯。
辣熱本身也是"做大做強"，從以前的街攤到小店，再到現在遍布全國甚至國外的連鎖店。
從業内人士來看，田道華觀察到，一些品牌的辣熱正在向連鎖方向發展。"現在的餐飲都聚焦于'小而美'，辣熱貼近現實生活，貼近人們的消費，也是資本關注的對象。當然，川菜的影響力越來越大，對于辣味這種特殊口味記憶的結合，各省正在逐漸接受。他說，辣熱是經營者很好的"食物基因"，這種形式被複制并适應當地的消費模式和食物口味和習慣。
"如果你推薦，你會推薦南方的辣熱還是北方的辣熱？"
采訪最後，記者提出了網友之間的糾紛問題。
田道華給出了自己的回答："食物反映了一種個人的感受行為，無論是南北的辣熱，從營運層面來看，是否能真正融入地域文化，觀衆是否付出，是判斷成功的标準之一。"
而且，如果你想推薦，當然推薦吃當地的道教基本菜。因為"隻有地方菜才能代表當地的地域文化，也更深入地感受城市之道。
紅星記者 彭祥平 攝影記者 盧國英
編輯：譚旺宇
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