大骨煮高汤，配上秘制酱汁，咕噜咕噜的热汤底做得好，加上丰富节俭的人的食材，包罗万象，包罗万象的热辣，辣嫩鲜川辣辣热的准备。
昨天（10月13日），中国国家主席习近平和德国总理安格拉·默克尔（Angela Merkel）之间的视频会议标志着民间食物，默克尔在回忆起与中国的交流时点了点头。
后来，中央电视台新闻在微博上设置了"德国总理听到四川辣热甚至点头"的话题，引爆了四川辣辣热的讨论。截至撰写本文时，该主题已被2亿人阅读。
评论部分更加令人兴奋。有一个"学派"的溯源可以追溯到"考古"，挑出了辣辣的"前世"，还有精心准备的"美食派"四川"去吃"菜单，不仅辣辣热，还有火锅、串、鸡、蔬菜......北方人也不能坐以待毙，有日光浴与东北辣辣热的路大麻酱。
但要知道，除了辣辣热，四川还有辣冷。除了混合吃，四川辣辣还可以串吃，煮熟吃。如今，辣热早已"做大做强"，走出四川乃至国外，甚至分裂出不同的"派系"。
老街叫辣辣热
辣辣的"天花板"是什么样子的？
在成都这个"好嘴"的城市，从来不缺辣辣热。
今天（10月14日）早上，红星记者在一个线上随机走访了几家辣辣热卖店，一睹四川人和外国人心中辣辣"天花板"的样子。
中午12点左右，正值午餐时间，老街上叫了一家分店的人群。在繁忙的街道上，它的标志并不显眼，但在接下来的一个小时左右的采访中，食客们涌向这家简陋的商店。
"辛辣均衡，食材丰富，干菜新鲜。在谈到他对辣热的看法时，一位来自北京的食客说。虽然是第一次尝试，但目前盘干混辣辣辣，完全符合她对四川辣辣热的期望。
像食客这样的人不是少数。店内的记者随机采访了6桌食客，全部来自国外，大多是年轻人。有的都是小红书《种草》，专程品尝新鲜，有的辣辣辣的资深爱好者。
还有一种心灵的味道来记住局外人。比如广州的黄先生来城出差，今天他空无一人，大约两个外国朋友聚在另一家辣辣的热店里。采访中，他指着店里说，五年前，他先在这里吃的是四川辣辣热，从此其他辣热就进不了他的眼里。眼前的铝罐咕噜咕噜地叫着，食材串在一起。一个外国朋友的嘴巴红了，虽然这种辣度对他来说是一个挑战，但他还是没有放下筷子。
对于当地人来说，辣热已经成为一种更常的饮食习惯。比如，在杨国福辣辣枝上，当被问及为什么选择辣辣辣时，一位食客脱口而出："便宜、美味、免费的食材，什么理由拒绝辣辣辣？"在她眼里，辣辣辣辣，虽然形态各异，南北，但有一个特点，那就是好吃。如果条件允许，每天吃辣辣辣是不是下言而喻的。"
杨国福辣辣辣
当然，虽然都叫辣辣辣，但每个家庭都有自己的风格，谁也不愿认输。
例如，老街上叫辣混合功能，在碗里计算食材的价格。食客选择好的食材，店员把汤放得热，从锅里出来再加到干菜上，撒上芝麻和香菜。"到目前为止，我心中的干混料是辣热的No.1，仅此而已。一位店员毫不掩饰他对自己产品的喜爱。
辣热在路边的路边摆放着一个看起来很老旧的铝锅，配料用竹签串好，食客自己热，享受"自己动手"的感觉。
路边辣辣辣
杨国福辣辣辣是计算价格配料重量，最终形式是一碗汤辣辣烫。与前两个不同，这个家族的辣辣辣来自"北方派"，调味区饱满，最显眼的，就是一大碗东北麻酱。店员刘阿姨舀了一勺麻酱说："东北辣辣的灵魂，就是这口东北麻酱。"
业内 人士：
不仅辣热，而且辣冷
为什么四川辣辣辣"问丁"国鲜点心？在通往食物的漫长道路上，它是如何演变的？其中隐藏着哪些"商业书籍"？业内老人来跟你说门口的事情。
《四川烹饪杂志》主编田道华告诉记者，如果说要追溯到根源，辣辣的起源是广受争议的，民间最常见的说法是从火锅中解读出来的。
最早的辣热是一个摊位，一个蜂窝煤炉在街头销售或用自行车挂在蜂窝煤炉上出售。配料上挂上一个牌子串起来，摊主直接把热腾腾出来，吃多少就拿多少。
20世纪80年代，还有一首歌吃辣辣滑："八十年代街头车站，电杆脚下热弦串，一锅锅几菜，一盘干菜大家。"
老成都街辣辣热
从制作方法上看，辣热也叫辣串，但鲜为人知的是，过去辣串也分为热串和冷两种。对于生鲜的生者来说，将原料白色卤素的原料上的味道穿成一串冷的后售，热煮的原料会把刀换过绳子供食者自己烧，两者都有味道。当时，成都人过去吃热叫辣辣，冷食叫辣冷。
辣辣的关键是做热汤。进食时，食者根据自己的爱好选择并放入汤中煮熟，去掉，然后放到末的胡椒、胡椒等混合菜中吃一层。
"讨论火锅、辣辣、串香或咸味菜肴之间的关系，完全是近亲，但形式不同。他说，比如火锅直接热菜，去一个小小的正式聚会，我们会选择吃火锅，到随便一下，三五个朋友喝都会选择一串辣辣的热菜。因为辣辣热串起来吃起来更随意，更贴心。
即使在四川和重庆，辣热的存在也不尽相同。
田道华提到，比如重庆人性格直，他们觉得辣热用一串的吃法比较麻烦，不像火锅那么直接，所以前几年辣辣辣在重庆的存在感并不强。但成都人追求休闲，注重小吃口味，所以在成都，辣热一直都有群众基础。
但现在，辣热菜已经成为一种民族菜，并慢慢分为不同的品类，在传播的过程中也形成了地方特色。比如东北辣辣辣香，减少辣味和油腻度，没那么辣，甚至喝汤。
辣热本身也是"做大做强"，从以前的街摊到小店，再到现在遍布全国甚至国外的连锁店。
从业内人士来看，田道华观察到，一些品牌的辣热正在向连锁方向发展。"现在的餐饮都聚焦于'小而美'，辣热贴近现实生活，贴近人们的消费，也是资本关注的对象。当然，川菜的影响力越来越大，对于辣味这种特殊口味记忆的结合，各省正在逐渐接受。他说，辣热是经营者很好的"食物基因"，这种形式被复制并适应当地的消费模式和食物口味和习惯。
"如果你推荐，你会推荐南方的辣热还是北方的辣热？"
采访最后，记者提出了网友之间的纠纷问题。
田道华给出了自己的回答："食物反映了一种个人的感受行为，无论是南北的辣热，从运营层面来看，是否能真正融入地域文化，观众是否付出，是判断成功的标准之一。"
而且，如果你想推荐，当然推荐吃当地的道教基本菜。因为"只有地方菜才能代表当地的地域文化，也更深入地感受城市之道。
红星记者 彭祥平 摄影记者 卢国英
编辑：谭旺宇
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