世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構IARC釋出報告，警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。相信很多朋友看到這個開始驚慌，這句萬能的“多喝熱水”的口頭禅竟然會增加引發食道癌的風險。
首先，大家不必驚慌，世界衛生組織所指的熱水是65℃以上的飲料，并不是我們平時所說的“熱水”，常被我們挂在嘴上的“熱水”多為溫水，一般為35-40℃，最多也不超過50℃，是以還是可以放心喝“熱水”的。
如果你叫别人喝65℃以上的熱水，估計就不是溫暖關心了，而是間接謀殺了，因為常喝65℃以上的熱水，确實會增加食道癌的風險。IARC表示，中國、伊朗、土耳其和南非等地患食道癌的機率随着飲料入口溫度升高而增大，這些國家習慣喝很熱的茶，溫度都在65℃以上。國際癌症研究中心主任懷爾德也指出，研究結果顯示，喝很熱的飲料是食道癌可能原因之一，這關鍵在于溫度，而非飲料本身[1]。
王瑞民[2]也曾對食管癌患者危險因素進行調查分析，對衆因素進行單因素分析後，結果表明：熱燙飲食為食道癌患病的風險因素之一。
之後将多個單因素放在一起分析它們與食道癌患病率的關系，結果顯示：熱燙飲食與食道癌患病率呈正相關關系，為危險性因素，且在檢測的衆多因素裡面，熱燙飲食為最大的風險因素，熱燙飲食習慣者是普通飲食者患食道癌風險的9.091倍。
雖然以上分析看起來複雜，其實就隻是想告訴我們，經常食用熱燙食物包括多喝熱水會大大增加食道癌患病率。
無論是喝熱水還是吃熱燙的食物，一旦習慣之後，就會對燙的食物反應遲鈍，導緻吃得越來越燙，溫度太高，就會刺激食道黏膜，刺激多了會使食道黏膜發生破損、潰爛甚至出血。食道黏膜被燙傷後會脫落，脫落之後食道相當少了保護層，長期如此就容易患上食道癌了。是以我們以後還是少吃或盡量不吃溫度太高的食物，也要多喝“熱水”，不喝熱水。
本期作者：李清岚
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1].國際癌症研究中心:喝65℃以上飲料可能導緻食道癌[J].食品與機械,2016,32(06):114.
[2]王瑞民. 食管癌患者危險因素的調查分析[D].吉林大學,2011.
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