世界卫生组织下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。相信很多朋友看到这个开始惊慌，这句万能的“多喝热水”的口头禅竟然会增加引发食道癌的风险。
首先，大家不必惊慌，世界卫生组织所指的热水是65℃以上的饮料，并不是我们平时所说的“热水”，常被我们挂在嘴上的“热水”多为温水，一般为35-40℃，最多也不超过50℃，所以还是可以放心喝“热水”的。
如果你叫别人喝65℃以上的热水，估计就不是温暖关心了，而是间接谋杀了，因为常喝65℃以上的热水，确实会增加食道癌的风险。IARC表示，中国、伊朗、土耳其和南非等地患食道癌的机率随着饮料入口温度升高而增大，这些国家习惯喝很热的茶，温度都在65℃以上。国际癌症研究中心主任怀尔德也指出，研究结果显示，喝很热的饮料是食道癌可能原因之一，这关键在于温度，而非饮料本身[1]。
王瑞民[2]也曾对食管癌患者危险因素进行调查分析，对众因素进行单因素分析后，结果表明：热烫饮食为食道癌患病的风险因素之一。
之后将多个单因素放在一起分析它们与食道癌患病率的关系，结果显示：热烫饮食与食道癌患病率呈正相关关系，为危险性因素，且在检测的众多因素里面，热烫饮食为最大的风险因素，热烫饮食习惯者是普通饮食者患食道癌风险的9.091倍。
虽然以上分析看起来复杂，其实就只是想告诉我们，经常食用热烫食物包括多喝热水会大大增加食道癌患病率。
无论是喝热水还是吃热烫的食物，一旦习惯之后，就会对烫的食物反应迟钝，导致吃得越来越烫，温度太高，就会刺激食道黏膜，刺激多了会使食道黏膜发生破损、溃烂甚至出血。食道黏膜被烫伤后会脱落，脱落之后食道相当少了保护层，长期如此就容易患上食道癌了。所以我们以后还是少吃或尽量不吃温度太高的食物，也要多喝“热水”，不喝热水。
本期作者：李清岚
美编：彭铭倩
参考文献：
[1].国际癌症研究中心:喝65℃以上饮料可能导致食道癌[J].食品与机械,2016,32(06):114.
[2]王瑞民. 食管癌患者危险因素的调查分析[D].吉林大学,2011.
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