記憶中的山東膠東大肉包子

童年時對美食的記憶有很多，媽媽做的山東膠東大肉包子絕對是其中之一。記得八，九歲時，每到秋天，家裡自留地裡的玉米和角瓜收獲時節媽媽都要割肉包肉包子。媽媽的祖籍是山東省蓬萊縣，雖說年輕時到東北吉林省工作，但家鄉的味道始終留在她老人家的記憶裡，包出的肉包子是典型的山東膠州大肉包子。媽媽選得餡料一般是将肥四瘦六的豬肉切成大手指蓋大小的肉塊，将角瓜洗幹淨去籽去瓤也切成大手指蓋大小的小塊，放入鹽，滴入香油一拌，餡就準備好了。面一般都是事先用面肥發好的，放入适量的蘇達粉，揉成揉軟的面團，做好面劑子，再擀成外薄中間厚的包子皮就可以包肉包子了。媽媽包得肉包很好看，是典型的麥穗包子，外表看很有山東膠州大肉包子的風采。包好的包子要醒十五分鐘，蒸鍋水燒開了，再上蒸屜。這裡有個關健，不用籠屜布，用貼近玉米的嫩玉米皮，一個肉包子下面輔一到兩片玉米皮，不粘包子皮還鮮香無比。包子入鍋，用大火蒸30分鐘即可出鍋。這樣蒸出的肉包子吃起來既清新，甜美，又有豬肉，角瓜的鮮香，吃起來一包湯，絕對不比開封湯包遜色。記得有次媽媽包豬肉塊，角瓜塊的肉包子，我一口氣吃了九個，我弟弟竟然吃了十一個，雖說我倆都處在長身體的時候特能吃，但媽媽做得肉包子美味無比也是個主要原因，那次吃肉包子撐得我倆在外面瘋了好長時間才回家。現如今，媽媽離我們而去已經快二十年了，但媽媽的味道卻一直陪伴着我和弟弟走過後來生活的路。