毛豆腐是我國特有的食材，一般叫安徽黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。
制作好的毛豆腐表面生有一層濃密細長的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
毛豆腐烹饪方式多用油煎，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。
北方人喜吃鹵水點的水豆腐，也叫大豆腐，烹饪方式以炖為主，涼吃為輔，但有一種以雞蛋為輔料炒制的方式也很美味，我個人感覺豆腐和雞蛋很搭，味道融合恰到好處，是下飯搭子，今天做一道融合菜——鐵闆煎雞蛋毛豆腐，搭飯下酒均可。
1、制醬：毛豆腐質感上佳，但入口略帶一點澀味，為遮蓋先制作一款肉醬：嫩筍尖1個過水切丁、幹香菇3個泡發後切丁，豬五花100克切丁，鍋内放油20克燒至6成油溫，下肉丁煸炒出香味，倒入筍丁、香菇丁，調入料酒10克、一品鮮醬油10克、純花椒面3克翻炒至融合，填150克清水小火熬制成熟，放鹽5克、味精3克，淋明油勾芡出鍋。
2、煎豆腐：毛豆腐12塊，分别裹蛋液後入平鍋煎至兩面金黃，取出備用。
3、成品制作：将鐵闆預熱刷調料油，淋入50克蛋液鋪滿鐵闆底部，煎至底部定型，随後将煎好的毛豆腐平鋪至蛋液上面，澆上制作好肉醬，配一小碗辣椒醬即可上桌。
4、辣椒醬制作：選用微辣鮮紅辣椒2個，加入大蒜瓣4個，生姜2片，一起打碎，放鹽、糖調好口味即成。
5、成菜關鍵點：一是辣椒可提前制作，發酵後微酸，口感更佳。二是肉醬内有香菇，需現熬現用，避免筍味被奪。
鐵闆趁熱上桌，熱氣蒸騰，豆腐外焦裡嫩，還有蛋香四溢，絕對是餐桌上的焦點。
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