毛豆腐是我国特有的食材，一般叫安徽黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。
制作好的毛豆腐表面生有一层浓密细长的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
毛豆腐烹饪方式多用油煎，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
北方人喜吃卤水点的水豆腐，也叫大豆腐，烹饪方式以炖为主，凉吃为辅，但有一种以鸡蛋为辅料炒制的方式也很美味，我个人感觉豆腐和鸡蛋很搭，味道融合恰到好处，是下饭搭子，今天做一道融合菜——铁板煎鸡蛋毛豆腐，搭饭下酒均可。
1、制酱：毛豆腐质感上佳，但入口略带一点涩味，为遮盖先制作一款肉酱：嫩笋尖1个过水切丁、干香菇3个泡发后切丁，猪五花100克切丁，锅内放油20克烧至6成油温，下肉丁煸炒出香味，倒入笋丁、香菇丁，调入料酒10克、一品鲜酱油10克、纯花椒面3克翻炒至融合，填150克清水小火熬制成熟，放盐5克、味精3克，淋明油勾芡出锅。
2、煎豆腐：毛豆腐12块，分别裹蛋液后入平锅煎至两面金黄，取出备用。
3、成品制作：将铁板预热刷调料油，淋入50克蛋液铺满铁板底部，煎至底部定型，随后将煎好的毛豆腐平铺至蛋液上面，浇上制作好肉酱，配一小碗辣椒酱即可上桌。
4、辣椒酱制作：选用微辣鲜红辣椒2个，加入大蒜瓣4个，生姜2片，一起打碎，放盐、糖调好口味即成。
5、成菜关键点：一是辣椒可提前制作，发酵后微酸，口感更佳。二是肉酱内有香菇，需现熬现用，避免笋味被夺。
铁板趁热上桌，热气蒸腾，豆腐外焦里嫩，还有蛋香四溢，绝对是餐桌上的焦点。
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