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随着溫度逐漸降低，又到了腌臘肉的季節，自從學會了之後，每年冬天都忍不住腌上一些，開始的時候幾斤，之後越來越多。腌好的臘肉放在冰箱中冷凍，存放三五個月都非常新鮮，等到春節的時候拿出來，炒上幾盤青菜招待親朋好友，好吃又有面子。
家裡的長輩們做臘肉，喜歡熏，認為不熏的臘肉是沒有靈魂的。的确，熏過的臘肉别有另一番滋味。不過現如今在外面吃過的很多臘肉都是直接腌制的，再加上煙熏臘肉比較麻煩，制作臘肉的方式就被慢慢地簡化了。但簡化的方法也是有小技巧的，不是直接抹鹽就可以，還有2步不能少，這樣做出來的臘肉不僅不黴不臭，味道也是非常的棒，一起來看看吧。
被水泡過或者洗過的東西特别容易發黴，做臘肉也是一樣的。很多朋友為了保證幹淨衛生，買來的五花肉用水反複沖洗，其實這樣是不對的，因為一旦肉上面的水處理不幹淨，就非常容易引起腐爛，是以肉是不能用水洗的。
正确的做法是：買來的肉用高度白酒反複擦拭，保證每一處都覆寫到，之後自然晾幹。之是以使用白酒，是因為白酒具有殺菌增香的效果，不僅能夠殺死豬肉表面的細菌，還能給肉帶來别樣的味道。假如有的朋友隻能接受用水洗過的肉，那麼切記一定要用紙将水分吸幹，必須要保證豬肉表面的幹燥。
很多朋友腌臘肉的時候，會将食鹽直接塗抹在豬肉表面，這其實是不正确的。光使用食鹽的肉，除了鹹沒有任何的香味。正确的做法是：食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮放在鍋中翻炒，一直炒至香味散出，食鹽的顔色變黃，盛出晾涼後，均勻地塗抹在豬肉上，和塗抹白酒一樣，保證豬肉的每一處都覆寫。
以上2個步驟是腌制臘肉的時候必不可少的，這樣腌制出來的臘肉，不僅味道好，還不黴不臭耐存儲，吃到明年都沒問題。
掌握好了步驟，接下來就是腌制臘肉了。
10斤帶皮五花肉、花椒15克、八角3粒、桂皮1塊、香葉3-5片、200克食鹽、高度白酒（白酒要選擇度數高一些的，殺菌的效果更好）
1、買來的五花肉先在一頭穿孔（友善穿繩挂曬），之後用高度白酒反複擦洗，擦洗好之後，放在一旁備用；
2、鍋小火加熱，倒入食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉，反複翻炒至香味發出，食鹽泛黃後，盛出晾涼，切記一定晾涼後使用，之後将炒好的香料均勻塗抹在五花肉上；
3、取剩下香料的一半鋪在盆底，放上塗好香料的五花肉，最上面撒上剩下的香料，之後用石頭壓緊，蓋好，一周左右取出，每天記得給五花肉翻面；
4、腌好的五花肉穿繩挂曬，大約10-15天左右，待臘肉曬幹即可。腌制好的臘肉用塑膠袋裝好，放在冰箱的冷藏室，吃的時候提前取出用清水泡掉表面的食鹽和灰塵，就可以按照自己的口味烹饪了。
深冬時節，炒上一盤臘肉，整個巷子都散發着濃濃的香氣。
結語： 我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。