嘿，大家好！我是卷毛，快過年了，相信大家都準備開始腌臘肉了吧！想要讓臘肉成為桌上的一道好菜，從腌臘肉開始就要做對了，這樣做出來的臘肉炒才會臘香滿口，今天卷毛就來教大家一招，在晾曬前多做一步，臘肉越放越香也不會發黴。
第一步：把買回來的肉，先看一下皮上面有沒有豬毛，有的話用刀刮一下，刮不掉的就用火燒，然後找來一塊幹淨的毛巾，沾上熱水個豬肉擦洗一遍，不要用冷水哦！如果到時候鹽放少了，臘肉就會容易發黴，是以用溫開水擦拭一遍就可以了。
第二步：接下來做腌臘肉的香料，準備一小把花椒、幾片香葉、幾片桂皮、桂皮掰成小塊，再來幾顆八角，八角也掰得小塊一些，一會炒的時候才更容易入味，最後再來一小把幹辣椒、一袋海鹽，也就是大顆粒的生鹽，這樣就算齊全了。
第三步：起鍋開火，把海鹽和香料都倒入鍋中翻炒，開小火慢慢地炒，把鹽炒至微微發黃，把香料的香味炒出來，這裡不要着急，忌不要開大火，不然容易焦，要慢慢的炒香味，這樣後期腌出來的肉才會香，炒香後把他先放到一旁備用。
第四步：将五花肉裝到一個幹淨的盆中，盆裡倒入一些高度白酒，戴上手套給肉塗抹均勻，讓肉全方位裹上白酒。那麼加白酒有什麼作用呢？第一是可以起到殺菌的作用，第二相當于把肉清洗了一遍，這樣做出來的臘肉不容易壞，而且也很香。
第五步：抹好白酒後，把剛剛炒好的鹽料塗抹在豬肉的每一個角落，用手不停來回摩擦幾下。要是大家覺得一根一根地塗太麻煩，直接把所有的豬肉放到鹽盆中，用手來回塗抹，這樣比較快一些，豬肉塗抹到香料之後，裝到一個污水無油的盆中，用手給他壓緊實，蓋上蓋子，放到陰涼通風處，如果是溫度比較高的地方，需要放冰箱冷藏哦！
第六步：第二天，我們可以看到已經腌制出了非常多的水分了，這種水不是壞水哦！我們可以把手洗幹淨，或者戴上手套給臘肉翻一個面，每天給臘肉翻一個面，這樣腌出來的味道會更加的均勻。
第七步：接下來是很關鍵的一步，好不好吃就看這一步了，準備一盆溫開水，把腌好的肉放到溫開水裡清洗一下，清洗過後的臘肉曬出來會更加的清爽不黏膩，洗幹淨後依次鋪好，晾幹表面的水分。
第八步：我們找來一捆麻線，在臘肉的一頭給他穿一個洞，用麻線穿過洞口把他捆綁起來，卷毛這裡的天氣不好，是以隻能放到室内晾曬，找一個通風陰涼處，天氣好的話最好拿到室外去晾曬，一般曬個四五天就可以了，等到臘肉變黃變幹就可以上桌了。
好啦，今天的腌臘肉大家學會了嗎？學會的可以行動起來了，保證腌制出來的臘肉臘香四溢，越放越香。喜歡的朋友别忘了給卷毛點贊轉發哦，關注卷毛，下期内容更精彩。