今天用凱度B7台式蒸烤一體機烤山形吐司（day5） 加入燙種老面提升口感，成品軟到站不住哦！ 燙種：25g高粉+100g水，混合均勻後小火加熱，不停攪拌約一二十秒（約65度），成濃稠漿糊狀。 老面：放涼的燙種加入100g高粉、5g糖和3g鮮酵母，揉成團後發酵至3倍大。（此次隻用50g老面，多餘的可以分團冷凍，下次解凍繼續使用）
By 君君的幸福小廚房
老面 59克
高筋面粉 200克
鹽 4.5克
糖 15克
全蛋液 12克
牛奶 160克
鮮酵母 5克
黃油 25克
1、将黃油以外的材料放入廚師機揉至擴充，再加黃油揉至完全。
2、室溫發至兩倍大。
3、排氣後分成三等份，擀成牛舌狀卷起，醒10分鐘後再次擀成長條，卷起後放入吐司盒。
4、放入烤箱，選擇發酵模式，35度1小時，發至9分滿取出。
5、烤箱預熱165度（具體以自己烤箱為準），最下層烤35分鐘至顔色金黃（上色早了記得蓋錫紙）。
6、B7雖然是30L容量，但是烤山形完全無壓力，上色均勻，成品柔韌細膩有彈性。
此方水量大不适合新手手揉，不習慣大水量的可以預留20牛奶，揉到擴充後視情況添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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