這款牛奶南瓜吐司和其它吐司做法不一樣，面團出膜後沒有基礎發酵，中間沒有松弛過程。出缸後直接分割面團卷起，二發也不同于其它吐司發酵至8分滿，這款吐司隻要發酵至5分滿，發酵至吐司模具一半就可以烘烤。此配方是三能450克吐司模具2個量，出爐拉絲效果不錯，是以分享給大家參考。
By 阿彭愛烘焙
用料
- 王後高筋面粉 550克
- 雞蛋液 135克
- 煉乳 45克
- 牛奶 100克
- 淡奶油 22.5克
- 南瓜泥 50克
- 南韓幼砂糖 85克
- 鹽 5克
- 鮮酵母15克或幹酵母 5克
- 安佳無鹽黃油 100克
做法步驟
1、南瓜去皮洗淨，切成薄片，隔水蒸20分鐘，然後壓成泥備用。
2、廚師機缸内先放入全部液體 牛奶，煉乳，淡奶油，南瓜泥，雞蛋液
3、再放入全部幹材料 高筋面粉，幼砂糖，酵母 鹽和黃油暫時不要放入廚師機缸内。
4、先慢速攪拌，直到攪拌缸内看不到幹粉後逐漸加快廚師機檔位。
5、當面團打發粗膜的時候，也就是七成發。
6、這個時候加入鹽，繼續采取慢速攪拌。
7、這是8成發
8、這個時候加入黃油，繼續慢速攪拌。
9、加入黃油慢速攪拌
10、直到黃油被面團全部吸收，這個時候加速攪拌速度，直到打發到完全擴充階段為止，手套膜。
11、手套膜
12、面團出缸，測量面溫，盡量控制面溫24～26度。我今天高了2度。
13、出缸後不需要基礎發酵，直接分割面團，每個面團分成180克。
14、不需要搓圓，徒手卷成橢圓形，一個人做無法拍成視訊，否則拍視訊。
15、拿一個面團擀開，盡量擀的長一點，然後從上往下卷起來。
16、這是第一次全部卷好的
17、第二次卷的時候，把接口朝上再次擀開。
18、同樣從上往下卷起來
19、這是第二次全部卷好的
20、放入吐司盒濕度70～75%，溫度35～38度。這個吐司和其它吐司不一樣，為了防止濕度到模具，建議把吐司模具蓋上蓋子進行發酵。
21、我們發酵到5分滿就可以了，不同于其它吐司需要發酵至8分滿。
22、發酵至吐司模具一半，用尺度測量最高點到頂部4.5公分即可。
23、預熱烤箱185度10分鐘 上下管185度，烘烤40分鐘。
24、拉絲效果
25、拉絲還是不錯的
小貼士
1，這個面團和面的時候，起初比較幹，不用怕，因為加入黃油後，面團就顯得不那麼幹了，非常好擀，又不粘。 2，糖，建議用幼砂糖，細一點點糖。 3，高筋面粉建議用好一點的，最好比王後高筋面粉好，拉絲效果會更佳。
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