今天用凯度B7台式蒸烤一体机烤山形吐司（day5） 加入烫种老面提升口感，成品软到站不住哦！ 烫种：25g高粉+100g水，混合均匀后小火加热，不停搅拌约一二十秒（约65度），成浓稠浆糊状。 老面：放凉的烫种加入100g高粉、5g糖和3g鲜酵母，揉成团后发酵至3倍大。（此次只用50g老面，多余的可以分团冷冻，下次解冻继续使用）
By 君君的幸福小厨房
老面 59克
高筋面粉 200克
盐 4.5克
糖 15克
全蛋液 12克
牛奶 160克
鲜酵母 5克
黄油 25克
1、将黄油以外的材料放入厨师机揉至扩展，再加黄油揉至完全。
2、室温发至两倍大。
3、排气后分成三等份，擀成牛舌状卷起，醒10分钟后再次擀成长条，卷起后放入吐司盒。
4、放入烤箱，选择发酵模式，35度1小时，发至9分满取出。
5、烤箱预热165度（具体以自己烤箱为准），最下层烤35分钟至颜色金黄（上色早了记得盖锡纸）。
6、B7虽然是30L容量，但是烤山形完全无压力，上色均匀，成品柔韧细腻有弹性。
此方水量大不适合新手手揉，不习惯大水量的可以预留20牛奶，揉到扩展后视情况添加。
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