搞企業做品牌，成都至少有兩大傑出女性。一個是現在紅旗連鎖的曹嬢嬢，另一個就是會弄豆腐的陳麻婆。
不管是不是麻臉做的，是不是女老闆做的，都叫麻婆豆腐。甚至，包括自己家仿照做的。一旦跟風，就是實火。
都不是差點點100歲的問題。
始創于清朝同治元年（1862年），陳麻婆豆腐，可能是成都餐飲店中，現在還存在着的、最老的一個，實火了159年。
在很多餐館吃過麻婆豆腐，但老字号陳麻婆豆腐，之前确實還沒吃過。這一期的百年老店上新，就去吃個豆腐。
打車到後子門附近的總店，成體中心靜悄悄，周圍更新改造，陳麻婆開設在大樓中，不算好的地段。入口處中式建築結構的裝飾，是如今百年老店的标配，見怪不怪。
掃碼測溫，進入，我們還是有點方。第一個感覺就是：進階。
第一次來，兩層的結構，蓋碗茶樣式的燈具懸挂在頭頂。外面有招牌，裡面也有招牌，像故宮大殿中的“光明正大”牌匾。
每一層台階都帶有燈帶，樓梯轉角處專門設定有一個平台的等位區，這是生意興隆的自信。我也願意稱之為這是成都較為進階的等位區。
左手邊是“寬窄巷子”，我們6位，被引導到室内的“春熙坊”入座。午間時刻，一共三桌客人，靠窗，我們坐得很開。幾乎沒有乘坐旅遊大巴抵達的遊客用餐。
陳麻婆豆腐，早已不是一間主要為挑油的腳夫提供便餐的飯鋪。畫風适應現在，那味道可還吃得慣？
麻婆豆腐、回鍋肉和宮保雞丁，依舊是我們要重點測評的三道菜。我們還按照口味點了一份酸菜黑魚片，一份香菇肥腸，一份燒椒豆花牛肉，以及一份蔬菜豆腐湯。
随機點的，都很不經典，但萬一好吃喃。
來陳麻婆豆腐不點麻婆豆腐，那多半是來裝怪的。豆腐上得很快，裝在石鍋中，滋滋冒着熱氣。
湯色紅亮，芡勾得不多，一撮花椒面和一些蒜苗，灑在上面。隻要看到沸騰，就想拍動圖，新鮮呀，誘人啊。熱氣中，味道濃烈。
好像現在餐館都愛用更有助于保溫的容器裝麻婆豆腐，起先肯定不是這樣。
最早，陳麻婆是賣給普通在外的勞動人民，挑油的腳夫自己貢獻油，外帶豆腐和肉末，請老闆娘代為加工，給點加工費即可。
日本人上世紀80年代拍攝的紀錄片中，麻婆豆腐也是大鍋炒的，用普通盤子白碗，更偏向家庭的裝盛擺盤。
天冷，擁有新裝盤的麻婆豆腐其實也沒有沸騰多久。
豆腐軟嫩适中，沒有豆腥味。肉末顆粒明顯，吃得到真正的肉。調味後，香和辣，濃稠地包裹住豆腐。
在咬碎豆腐的那一刻，香味又瞬間混合進豆腐中，香味得以更充分地在口腔内攪拌。
和我們之前更新的百年老店系列中的麻婆豆腐相比，陳麻婆豆腐的辣味要更加突出。但是麻味，不那麼明顯。或許可以考慮恢複自己加花椒面的環節。
整體上，這一道麻婆豆腐，是下飯的，合成都人的味道，沒有迎合外地人。
麻婆豆腐，沒有丢招牌的臉，值得再點。
宮保雞丁，就還是努力餐的更勝一籌。陳麻婆的宮保雞丁，甜味過重，辣味幾乎沒有，口味也比較單一。
不管是荔枝味還是魚香味，川菜複合口味的精髓，就是好幾種味道均衡地混為一體，在細品中發現好幾種味道的美妙。而不是直接給一個猛的刺激。
雞丁的質感，吃起來也比較一般。不夠Q彈不夠飽滿，略水、略松垮。整個菜中，想要表揚的隻有花生米，是脆的，适合下酒。
燒椒豆花牛肉，在@康康 心目中，這是這頓飯最好吃的一道菜。厚油封溫，牛肉極其滑嫩，入口即化，似錘打剁成肉泥，再形成片狀。
甚至，比魚肉還更加柔和。
輔料中，青椒剁成末，辣味中自帶一股清新，穩穩當當地挂在每一片牛肉片之上。從上桌起開始計算，這道菜可以沸騰一分多鐘。
牛肉片下面蓋着的豆花，也是很好的儲存熱量的食物。豆花直接浸泡在蘸碟之中，孔隙中吸收足夠的調和味道。豆花嫩的口感中，又裹着青椒的鮮脆，算得上特别。
常見的回鍋肉，肉都一樣，不同的一般隻有肉的搭檔，菜從蒜苗、海椒和蓮花白中選。
當在菜單上看見名字叫做旱蒸回鍋肉，我們有點興奮，哈，還有這種回鍋肉，沒吃過，怕是很稀奇。
問服務員，服務員一句就是蒜苗回鍋肉，在大冬天中，又給我們潑了一盆冷水。菜上桌，乍一看，是沒啥特别。
肉炒得，不是我愛的幹香的那種。水分略重，幸好，還是很香。肥瘦适宜，肉片有大，有小，刀工不那麼勻稱，更偏向于家常的做法。
建議領班對服務員加強教育訓練。
旱蒸确實是一個今天不太能吃到的川菜種類。在一本名為《四川菜單》的内部資料中，回鍋肉就包括了回鍋肉、旱蒸回鍋肉和旱蒸香辣回鍋肉。
之是以和我們常常吃到的回鍋肉略有差別，在于旱蒸技巧的特别。肉并非水煮，得先蒸後炒。肉切片偏厚，也很好地保持軟糯适中，肥而不膩的口感。
酸菜黑魚片的分量很大，味道中規中矩。
酸菜不夠酸，粉絲不夠細軟，其他，沒有特别的記憶點，吃了個寂寞。
香菇和肥腸雙愛好者，看到菜單上的香菇肥腸，眼睛就流口水。
看見菜品的配料表中，還有藕片，不能吃辣的他，特别要求辣味減半，也要點。
裝盛的器皿很古代，上面有圖案紋飾，還有蠟燭持續加熱。肥腸有勁道的同時，邊緣和最外面一層，又有點脆的口感。
很喜歡他們的肥腸，大塊且幹淨，一口一個很過瘾。香菇不多，用的是幹香菇，香味更加醇厚。藕片炒得也很合适，是介于脆和軟之間的半生，油膩之餘，滿口清爽。
蔬菜豆腐湯，16元一份，價格不貴，制作得過于潦草，就是清湯寡水。如果隻要6元，@winwin 甚至都不樂意。
就我們點的這些家常菜而言，這是一家味道中規中矩的川菜館子，沒有特别的驚豔。成都畢竟是美食之都，好吃的太多了。
@白婵 說，如果把這樣一家川菜店放在上海，那應該會很受歡迎，上海好吃的四川美食，太少了。
隻點家常菜，人均50元的價格，陳麻婆豆腐其實比很多普通餐館都更實惠。如果成都人有什麼要再次來的理由，那多半是環境很好+菜品成本效益高。
除了以“春熙坊”命名的大廳，還有“寬窄巷子”，亭台樓閣，甚至照壁也搬了進來。這個角度，看起來甚至像一張古代的床。
鳥籠懸挂，對聯張貼，陳麻婆豆腐的裝潢，都很有成都傳統的味道。遊客在用餐的時候，大概都會忍不住打卡拍小視訊，你看，我坐在寬窄巷子，吃到了麻婆豆腐。
如果現在日本人再到中國拍美食節目，再拍陳麻婆豆腐，大概也會驚歎這家老店如今的規模，不再稱其“是過百年的老鋪”。
那時候的麻婆豆腐，還是典型路邊小店畫風。
大鍋大竈，似沒搬家以前的明婷和雨田。這邊起鍋，花椒需根據口味的輕重，自主添加，售價0.33元，撲面而來的接地氣。
100多年前，成都外北萬福橋邊，店主陳春富的妻子大概也不會想到，憑借自己的經營，硬是将一道豆腐發揚光大為川菜中的經典。
這是外國人心中零差評的“Mapo Tofu”，餐館内，還會循環想起馬克西姆的鋼琴曲，班得瑞的輕音樂。再飲一壺圓桌正中間的菊花茶，都是時代的眼淚。