夏天吃什麼？鹵味啊！鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉、鹵豬頭肉.......各式各樣的鹵味豐富着我們的夏天。可是鹵味還有一個特點，那就是貴！而且你還不知道它裡面都放了些什麼香料，健康不健康。是以，買一些肉，自己在家鹵最好不過了。可是自己不知道怎麼鹵啊，害怕做的不好吃。在以往，小編肯定也是這種想法，但是今天不一樣！小編千辛萬苦弄到了6種鹵味配方，
秘方看完要收藏！學會了自己就能開家店了！
1.本幫醬牛肉
食材：牛腱子肉3000g 蔥、姜各120g 幹黃醬1包
香料：花椒30g 白扣25g 小茴香35g 草果6個 陳皮18g 丁香8g 桂皮20g 八角35g 甘草15g
調味料：五香粉15g 醬油80g 雞精45g 味精30g 冰糖100g 鹽适量
●将牛腱子肉先冷水下鍋焯掉浮沫，随後撈出。接着另起一鍋，把水燒開後，放入牛肉，香料和調味料，然後焖煮2小時候，等到筷子可以輕易插進肉中即可，最後不要撈出，接着蓋蓋焖，讓牛肉充分吸收汁水。
2.川味鹵水
食材：老母雞半隻，豬筒骨500g、豬皮1斤 姜片80g、辣椒15g、蔥段50g
香料：沉香8g 陳皮10g 肉桂15g 山奈15g 草拔10g 砂仁8g 小茴香10g 肉扣15g、葷扣15g 木香15g 甘草10g 白扣18g 香籽8g 當歸15g 毛桃10g 良姜10g 香葉10g 八角20g 花椒15g
調味料：鹽50g 味精50g 花雕酒1/3瓶 味極鮮80g 醬油15g 紅糖100g 肉香粉20g
●将老母雞、豬筒骨、豬皮冷水下鍋煮去血沫，然後另起一鍋加20斤水，放入香料，小火熬制1小時候，放入食材，取出料包，随後小火焖煮3小時。
3.傳統秘制紅油
食材：白芝麻150g 花生仁100g 朝天椒1斤 二荊條1斤 小米辣250g 蔥段250g
洋蔥150g 姜片150g 香菜100g 芹菜50 白酒20g 菜籽油1斤
香料：八角10g 山奈10g 香葉20g 香草10g 小茴香15g 草果3個 桂皮10g
調味料：鹽30g 雞精10g 味精10g
● 将朝天椒、二荊條、小米辣打成粉，随後鍋中倒油，将香料、蔥段、洋蔥、姜片炒香，然後繼續加油、酒，熬制，将打成粉的辣椒放在一起，将油燒熱後澆淋在上面，邊倒邊攪動，随後靜置，控出紅油。
4.醬大骨
食材：蔥姜各500g
香料：陳皮10g 八角100g 香葉30g 小茴香40g 白扣50g 山奈35g 良姜20g
花椒10g 砂仁20g 丁香10g 葷扣100g 桂皮45g 肉扣20g 甘草15g
草果20g 白芷10g
調味料：鹽400g 花椒油1瓶 醬油500g 味精100g 雞精100g 糖色150g
紅曲粉泡水350g
●蔥姜煸香，随後香料拍碎後放入料包，在桶中加入高湯，料包，調味料，和剛才煸香的蔥姜，然後小火焖煮40分鐘。
5.黃焖雞配方
食材：雞腿肉2斤 生姜20g 香菇80g
調味料：海天黃豆醬200g 蚝油450g 海天醬油300g 紅燒汁100g 醬油150g 白糖5五香粉10g 勁霸雞汁30g 鮑魚汁50g 雞精35g 五香粉10g
●将所有的調味料小火熬制5分鐘即可做成醬料，備用。将食材放入高壓鍋加水500g，加适
量醬料，焖煮5分鐘。随後取砂鍋，底部放入少許豆皮、洋芋，辣椒等，燒開鍋後烹饪5
分鐘即可。
6.武漢九九鴨配方
食材：鴨脖10斤 小米辣1斤 生姜200g 大蔥200g 老湯10斤
香料：八角20g 桂皮8g 小茴香10g 香葉2g 山奈10g 草果10g 丁香2g 砂仁8g
豆扣12g 香茅草5g 排草5g 糖色150g 花椒、麻椒各10g
調味料：鹽300g 雞汁50g 料酒100g 味精20g
●将鴨脖入水焯掉血水，然後把老湯燒開，放入料包和調味料，煮開後放入鴨脖，焖煮至香爛， 然後關火繼續焖20分鐘即可。
配方僅此一份哦，快快學起來！自己在家做的話，可以減少一下用料，也可以做出美味的鹵味的！