近日，紫燕食品公布了自己的2023年年報以及第一季度财報。
資料顯示紫燕食品實作營業收入35.5億元，同比下降4.46%；實作淨利潤3.32億元，同比增長49.46%。2024年一季度實作營業收入6.95億元，同比下降8%；實作淨利潤5396.4萬元，同比增長20.87%。
在這種營收下滑的情況下還能實作盈利能力的提升，主要原因是原料成本的降低以及門店數量的下降。
根據财報資料，紫燕食品2023年全國門店總數達6205家，同比增長8.96%。紫燕食品的門店在2023年6月30日達到6137家，較2022年末淨增加442家，但根據截至2023年9月7日的資料來看，紫燕食品3個月内減少了近300家門店。
作為昔日的“佐餐鹵味第一股”，紫燕食品曾是4家鹵味食品上市公司中營收增長最快的企業，業績為何突然在2023年變臉？
01.提高門店營運效率，迫在眉睫
如果具體分析财報來看，紫燕食品2024年第一季度的總營收同比下降了8.00%，營業成本同比下降10.05%，費用成本下降1.39%，營業總收入扣除營業成本以及各項費用後，歸母淨利潤同比增長了20.87%。
相比于往年，今年紫燕食品的原材料價格有所回落，其原材料的價格趨近于往年區間，與此同時公司通過優化供應鍊、提升生産工藝等方法實作了降本增效。
不過相比于往年業績來看，紫燕食品2020-2022年的淨利潤分别為3.587億元、3.276億元、2.218億元，2023年的淨利潤并沒有恢複至2020年的水準。
與此同時，相比于前幾年，紫燕食品的産品收入有所減少。
作為主營的鮮貨類（包括夫妻肺片、禽類産品、素菜産品等）為紫燕食品 2023年帶來了30.04億元的營業收入，同比下滑1.71%，預包裝及其他産品實作了營業收入則同比下滑了5.72%。
其中，“夫妻肺片”幾乎貢獻了紫燕食品總營收的三分之一左右，其中的原材料牛肉價格在2023年實作了大幅度走低，至今都還沒有價格回暖的迹象。
值得注意的是，紫燕食品的門店數量在過去一年之内的波動都較大，從去年6月-9月之間，紫燕食品的門店數減少了近300家。
這也就是說，紫燕食品與加盟店數量龐大的鹵味連鎖品牌面臨的共性問題在于如何提高門店的營運效率。
今年年初，紫燕食品簡化了鹵供應鍊流程，打通了原料至成品的全鍊條數字化管理，将左右産品均在中央工廠完成統一鹵制，後續統一配送，保證穩定供應，一次來確定消費者購買到的産品都具有穩定的品質和新鮮的口感。
同時，紫燕還緊跟時事，開始深耕數字化進階之路，将數字化管控技術運用到了産品生産、産品運輸、門店銷售等等環節。
整個2023年，紫燕食品還在管理方面引入了食品行業SAP-ERP系統、銷售中台系統、OA系統、TMS系統、WMS系統等現代電子化資訊管理系統，并通過不斷地進行數字化應用探索、跨區域市場預測并及時回報至生産、研發及采購端來提升公司營運效率。
為了走出“開店快關店也快”的困境，紫燕食品是真的将數字化貫徹落實了。
2023年，具體關店城市包括上海、南京、蘇州，單店的平均銷售額大幅下降，也是以，紫燕食品提出了2023年的主要任務，是降低關店率，将關店率降低至2020年之前的水準。
此外，紫燕還成立了海外事業部，對于第一批開拓海外市場的人員進行業務管理、模拟實操等等方面的教育訓練，目前已經簽訂了澳洲的代理協定，并與大華集團以及創豐集團在美國市場達成了戰略合作。
在中國鹵味市場競争日益激烈的環境下，出海确實是紫燕的唯一選擇。
02.老二的尴尬定位
紫燕食品，一直處在中國鹵味食品市場老二的位置。
據紅餐大資料，2021年大陸鹵味市場規模約3140億元，同比增長9.5%；2022年，該市場規模有望擴大到3526億元，同比增速約12.3%。
在中國鹵味食品市場中，絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕食品長時間在同一賽道上争搶份額。
在營收方面，絕味食品一直一騎絕塵，穩坐鐵王座，光是其2022年業績預告便高達66-68億元，且持續保持着正增長。
對比之下，紫燕食品位居第二，為4家中增速最快的品牌，同期周黑鴨營收位居第三，為23.4億元，4家中下滑速度最快，為同比下降18.3%，值得注意的是，周黑鴨的營收下滑早已開始，自從其在周黑鴨港交所上市後，其在2017年收獲了營收高光時刻。
但到了2018年-2020年期間，周黑鴨的營收持續負增長，2021年有所恢複後，與2022年再次下滑，同時，在4家中營收最少的煌上煌的營收更是在2022年營收同比下滑16.46%。
不可否認的是，4家鹵味公司均出現了非常明顯的下滑趨勢，最明顯的事周黑鴨，其次是煌上煌，紫燕相比于同行表現較優，這也得益于大單品“夫妻肺片”的功勞。
鹵味産品在大陸發展多年，目前已經進入了一個非常穩定的發展階段，不過随着大陸的消費市場不斷變化，很多投資者都開始尋找起了新的投資機會，反而将目光投向了其他的新興品類以及熱門賽道，諸如茶飲、咖飲。
這也導緻，資本對鹵味的投資熱情開始逐年降溫。
相關資料顯示，近三年鹵味品類披露的融資事件逐年減少，整個2023年僅僅隻有1起融資事件。
盡管大環境不好，但紫燕食品仍然在逆勢擴張，這也讓承擔風險的經銷商們苦不堪言。
像夫妻肺片、其他鮮貨以及休閑食品、預包裝、其他産品的收入大多數都得益于經銷商，2022年，紫燕食品主營業務項下經銷模式的收入金額高達31.36億元，占據了主營業務員收入比重的87.91%。
紫燕食品的加盟方式與其他3家大有不同。
絕味食品和煌上煌主要都是采取了特許加盟的方式，以單體加盟店直接加盟為主，直接負責門店教育訓練、管理及監督，直接向加盟門店進行銷售，周黑鴨則是以直營門店為主，其毛利空間較高，但更容易受到市場大行情的影響，近年來也開始逐漸開放特許經營。
對比之下，紫燕食品采用了經銷商模式，這意味着紫燕食品公司會讓渡一定的利潤空間，而這些經銷商們也需要承擔大量的宣傳推廣、門店管理等費用，是以，紫燕食品的毛利率相對低于行業平均水準。
由于擴張速度快，新加盟的門店要想賺錢并不容易，2020-2021年，紫燕食品平均單店的銷售金額分别同比下降了8.42%和3.3%。
雖然加盟費不高，但加盟店的門店數量仍在增加，另一方面賺不到錢退出的也不在少數。
雖然鹵味賽道發展已經較為成熟，但其仍然存在很多痛點，包括同質化競争激烈、地域特征明顯、剛需屬性較弱等等，像紫燕食品這樣的頭部品牌，更是面臨着增長困難，經營效率低下等問題。
綜合來看，不是紫燕食品“賣不動”，而是行業推不動，就像那句我們熟知的，所有産品都值得被重新做一遍，如果紫燕食品按照新消費的路子來重新做産品，是否會有不一樣的結果？
參考：
紫燕食品終于盼來肉類成本下降，可它卻“賣不動”了——36氪的朋友們
鹵味品類發展報告2024：“超強鴨周期”後，鹵味賽道再擴容——紅餐智庫