空腸彎曲菌屬螺旋菌科，包括14個菌種，其中胎兒彎曲菌胎兒亞種、空腸彎曲菌、大腸彎曲菌與人類感染有關，而空腸彎曲菌空腸亞種與食物中毒最密切相關。
當空腸彎曲菌接種到真空包裝的加工火雞肉中時，在4攝氏度儲存28天後菌數有所減少，但仍有相當多的細菌存活。空腸彎曲菌可以在水中存活5周，在人或動物排出的糞便中可存活4周。
奶類和肉類均含有豐富的優質蛋白質和礦物質，但在食品生産流通過程中這兩類食品容易被空腸彎曲菌污染，食用被污染的食品後會引發食物中毒。
空腸彎曲菌食物中毒部分是由于大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒，部分與熱敏型腸毒素有關。
食品中的空腸彎曲菌主要來自動物糞便，其次來自健康帶菌者。處理被空腸彎曲菌污染的肉類的工具、容器等，如果沒有經過徹底消毒，也會對熟食品造成交叉污染。
當食用被空腸彎曲菌污染的食品，食用前又沒有徹底消毒時，就會發生空腸彎曲菌食物中毒。
空腸彎曲菌食物中毒的潛伏期一般為3-5天，短者1天，長者可達10天。臨床表現以胃腸道症狀為主，主要表現為突然腹痛和腹瀉。
腹痛通常為腹部絞痛，腹瀉物一般為水狀便或黏液便，重症病人有血便，腹瀉次數達十多次，腹瀉物帶有腐臭味。
特别是當有菌血症時，常出現發熱（體溫可達38-40攝氏度），但也有患者隻出現腹瀉症狀而沒有發熱。
此外，還會出現頭痛、倦怠、嘔吐等症狀，重者可導緻死亡。集體暴發時，各年齡組均可發病，而在散發的病例中，小孩患病人數比成人多。如果出現上述症狀，請及時就醫。
1、根據流行病學調查，确定發病與食物之間的關系，再根據臨床表現進行初步診斷。
2、根據細菌學檢驗和血清學檢驗進行病因診斷。
3、确診後，臨床上一般采用抗生素進行治療，還會采用對症治療和支援治療的方法。
1、徹底加熱食物
空腸彎曲菌不耐熱，乳及乳制品中的空腸彎曲菌可在巴氏滅菌的條件下被殺死。是以預防空腸彎曲菌食物中毒的關鍵點在于避免食用沒有煮透或滅菌不充分的食品，尤其是乳及乳制品。
此外，肉及肉制品應充分加熱，烹調時應燒熟煮透，以加熱至沒有血水為宜。
2、不喝沒有經過消毒的鮮奶
應從正規廠家購買經過巴氏滅菌或高溫滅菌的奶或奶制品，進而預防空腸彎曲菌食物中毒。
*本文源自馬博士健康團-闫心語碩士生
*本文圖檔源自網絡
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究所學生導師
· 國家食物與營養咨詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物