空肠弯曲菌属螺旋菌科，包括14个菌种，其中胎儿弯曲菌胎儿亚种、空肠弯曲菌、大肠弯曲菌与人类感染有关，而空肠弯曲菌空肠亚种与食物中毒最密切相关。
当空肠弯曲菌接种到真空包装的加工火鸡肉中时，在4摄氏度储存28天后菌数有所减少，但仍有相当多的细菌存活。空肠弯曲菌可以在水中存活5周，在人或动物排出的粪便中可存活4周。
奶类和肉类均含有丰富的优质蛋白质和矿物质，但在食品生产流通过程中这两类食品容易被空肠弯曲菌污染，食用被污染的食品后会引发食物中毒。
空肠弯曲菌食物中毒部分是由于大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒，部分与热敏型肠毒素有关。
食品中的空肠弯曲菌主要来自动物粪便，其次来自健康带菌者。处理被空肠弯曲菌污染的肉类的工具、容器等，如果没有经过彻底消毒，也会对熟食品造成交叉污染。
当食用被空肠弯曲菌污染的食品，食用前又没有彻底消毒时，就会发生空肠弯曲菌食物中毒。
空肠弯曲菌食物中毒的潜伏期一般为3-5天，短者1天，长者可达10天。临床表现以胃肠道症状为主，主要表现为突然腹痛和腹泻。
腹痛通常为腹部绞痛，腹泻物一般为水状便或黏液便，重症病人有血便，腹泻次数达十多次，腹泻物带有腐臭味。
特别是当有菌血症时，常出现发热（体温可达38-40摄氏度），但也有患者只出现腹泻症状而没有发热。
此外，还会出现头痛、倦怠、呕吐等症状，重者可导致死亡。集体暴发时，各年龄组均可发病，而在散发的病例中，小孩患病人数比成人多。如果出现上述症状，请及时就医。
1、根据流行病学调查，确定发病与食物之间的关系，再根据临床表现进行初步诊断。
2、根据细菌学检验和血清学检验进行病因诊断。
3、确诊后，临床上一般采用抗生素进行治疗，还会采用对症治疗和支持治疗的方法。
1、彻底加热食物
空肠弯曲菌不耐热，乳及乳制品中的空肠弯曲菌可在巴氏灭菌的条件下被杀死。因此预防空肠弯曲菌食物中毒的关键点在于避免食用没有煮透或灭菌不充分的食品，尤其是乳及乳制品。
此外，肉及肉制品应充分加热，烹调时应烧熟煮透，以加热至没有血水为宜。
2、不喝没有经过消毒的鲜奶
应从正规厂家购买经过巴氏灭菌或高温灭菌的奶或奶制品，从而预防空肠弯曲菌食物中毒。
*本文源自马博士健康团-闫心语硕士生
*本文图片源自网络
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物