今天給大家分享一下魯菜『糖酥丸子』的制作方法。
原料 主料:豬肥膘肉200克。配料：白糖200克，面粉50克，雞蛋黃2個，香蕉精一滴，花生油500克（約耗30克）。
做法 1：将豬肥膘肉切成3毫米見方的丁，放入碗内加入雞蛋黃，面粉調拌均勻。2：炒鍋内倒入花生油，小火上燒至3成熱時，将調拌好的肉丁用手擠成直徑2厘米大的丸子，逐個下油内炸，待丸子呈淺黃色時撈出。3：将炒鍋刷洗幹淨，加入清水100克，放入白糖旺火燒沸，撇淨，浮沫，移至微火上熬，熬至糖即将變色而尚未變色時，迅速把丸子倒入，端起鍋，離開火眼不斷颠動，随即加上香蕉精，使每個丸子均勻沾滿糖汁，稍晾後，擺入盤内。
特點：色澤潔白，酥脆香甜。
注：此菜又叫“挂霜丸子”，裹在丸子外皮的糖汁涼涼後，還原為潔白色。制作時要掌握兩個關鍵：一是炸丸子時，火一定不易過大，慢火使肥膘肉中的油全部侵出，才能達到酥脆不膩。二是熬糖，火候偏小偏大都不行，偏大會出絲，偏小糖不易粘在丸子上，粘上也不易還原為白色。
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