鹹鮮有味，帶着沙沙顆粒感的鹹蛋黃，可以是千萬美食的絕佳伴侶，有人說，世間美食皆可鹹蛋黃，這不，讓人一口上瘾的鹹蛋黃吐司來啦~
幸福眼淚老師，最新力作--鹹蛋黃吐司，鹹蛋黃和面包這對cp組在一起，軟綿外皮下，鹹鹹的蛋黃流沙“呼之欲出”，入口吐司的松軟，配合鹹蛋黃有顆粒感的咀嚼感，口感豐富，輕輕一撕，餡料露出鹹蛋黃的鹹味中和了甜膩，香濃恰到好處~~
鹹蛋黃吐司
by：幸福の眼淚
配料
吐 司
新良日式吐司粉260g；鹽4g；細砂糖20g；
雞蛋1個；幹酵母2.6g；黃油26g；
老面52g；水适量
鹹蛋黃流沙餡
鹹蛋黃2個；細砂糖19g；黃油22g；
奶粉10g；牛奶12g；
1、後油法揉面，揉至完全階段。面團可以拉出薄膜，破洞邊緣光滑沒有鋸齒，或者像圖檔這樣破洞邊緣光滑，有非常少量的細小的鋸齒，面團還很有韌性，不會一拉就斷開。揉好的面團溫度控制在24—26度，盡量不要超過26度，實在控制不好就不要超過28度。超過28度這吐司做出來可不好吃了哦！
2、面團滾圓，放在26—28度的環境裡，濕度75%發酵，發酵的時候做内餡：鹹蛋黃裡放點酒，放到蒸鍋裡蒸熟，壓碎
3、黃油提前軟化，加入細砂糖攪打均勻，加入壓碎的鹹蛋黃攪勻
4、加奶粉拌勻，加牛奶拌勻
5、如果做一個吐司就平均分成3球，做兩個就按配方加量，再平均分六球，放到冰箱冷凍，可以一次多做點凍着，凍硬後再帶上手套捏成球，繼續放回冰箱冷凍
6、面團發酵至原來的兩倍大即可，手指沾面粉在面團上按一下，有輕微回彈，還能留下手指印，就發好了，平均分成三份滾圓，蓋上松弛30分鐘
7、松弛好以後面團擀開翻面，包上鹹蛋黃餡，捏緊封口
8、封口壓在下邊，放在吐司盒裡，放到30—35度，80%濕度的環境裡發酵，還有一個包法，不太容易漏餡。一個面團分成一大一小，小的那個我分的是50克
9、小的面團先包上餡，封好口，然後包好鹹蛋黃的小面團再放到大面團上包好
10、再放到吐司盒裡去發酵就可以了，發酵到吐司盒的8—9分滿，上邊薄薄的刷一層全蛋液
11、如果表面能撒點酥粒更好，沒有也可以不放，放入預熱好的烤箱最下層，上火160，下火230度，烤35分鐘，具體溫度時間根據自己的烤箱調節
12、烘烤結束馬上取出，震兩下模具，給面包脫模，放在烤架上晾涼，還有餘溫的時候裝入保鮮袋密封好，等面包完全涼透就會表皮回軟了
軟軟的，又拉絲，想要看到流心效果就趁熱切開吧！
成品
【小貼士】
水和雞蛋的用量，共計190g，就差不多了，根據每個人使用的面包粉吸水性和各地方濕度不同，水量請自行增減，最後和好的面團像視訊裡那樣稍微有一點點粘手，但是面團不會軟塌塌的狀态就可以了。
配方适用于一個450g的吐司盒，餡料的份量正好分成3個球，如果做兩個吐司，餡料的份量可适當加倍。
剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋後就不會過于濕粘了。
沒有老面可以不加，其他材料都不用變。
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