鹹蛋黃一直是我和我家人的最愛 怎麼将這一進制素融合到食材中呢 于是想了這麼一個方法 将鹹蛋黃和面包兩個搭配在一起 做出來了家人喜歡的味道
By 流星咫尺天涯
用料
- 主面團部分
- 高筋面粉 250克
- 奶粉 10克
- 砂糖 30克
- 波蘭種 50克
- 雞蛋 35克
- 酵母 3克
- 鹽 3克
- 水 115克
- 黃油 25克
- 内餡部分
- 鹹蛋黃 3個
- 砂糖 12克
- 黃油 35克
- 椰蓉 30克
做法步驟
1、将高筋面粉，奶粉，酵母，砂糖，波蘭種面，水，雞蛋，放入廚師機，攪拌至光滑，加入鹽，慢速攪拌均勻融化，再加入黃油攪拌
2、面團揉出手套膜後，将面團取出，揉成光滑面團放在烤盤上，覆寫保鮮膜松弛醒發20至30分鐘
3、将醒發好的面團排氣分割成三等份，每個大概160克左右，将分割好的面團揉成光滑的球形，覆寫保鮮膜再松弛30分鐘
4、将鹹蛋黃用清水漂洗幹淨，放入170度的烤箱内烘烤十分鐘，将烤好的鹹蛋黃攪拌成泥過篩，使蛋黃泥更加細膩
5、将軟化黃油攪拌至微微發白的狀态，混入蛋黃，砂糖，椰蓉攪拌均勻，備用
6、将二次醒發好的面團擀成長舌狀，将蛋黃餡均勻的抹在面團上，卷成圓柱形
7、将面團放入模具中，進行第三次醒發，一般這個過程需要60分鐘左右，發酵到模具的八至九分滿，表面撒上少許的黑芝麻，模具不加蓋，準備入爐
8、烤箱提前預熱五分鐘，上火170度，下火190度烘烤，吐司烘烤至表面微微上色，加蓋錫箔紙，避免顔色過深，全程烘烤30分鐘左右，即可
小貼士
1.面團如果不加波瀾老面，水可以調整到120克左右 2.蛋黃可以用買來的鹹蛋黃，也可以把鹹蛋打碎，取裡面的鹹蛋黃使用 3.奶粉沒有 ，不加也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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