清蒸加吉魚
清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，山東沿海盛産加吉魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩。
加吉魚，學名真鲷，是珍貴的食用魚類，山東沿海各地均産加吉魚，但以登萊海灣所産最佳，無論品質、味道俱臻上乘。自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。清朝年間，學者郝懿行在《記海錯》中雲：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。”加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食，其肉質堅實細膩，白嫩肥美，鮮味純正，尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。故在膠東，加吉魚向有“一魚兩吃”的習慣。以加吉魚為肴，多以整尾烹制上席，肉盡即将頭及骨刺入鍋氽湯，味最鮮美，為宴後醒酒之佳品。民間流傳着“加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鲕魚嘴”的諺語，言海中魚類，以此四物最美。
制作材料
主料： 加吉魚750克
輔料： 香菇（幹）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克
調料： 黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克
做法
1. 将加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、内髒，洗淨，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；
2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤内；
3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片；
4. 蔥切小段，姜切片；
5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片；
6. 将魚放入魚池盤内，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
7. 再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；
8. 取出将湯滗入炒鍋内，去掉蔥、姜、花椒，将油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；
9. 将炒鍋内放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
工藝提示
1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便于蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；
2. 此菜采用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以内即應出展，否則如《随園食單》所言：魚起遲則活肉變死。
營養價值
加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。