我身边的～钓鱼人～大部分都有一个通病
爱钓鱼 ～ 但是 ～ 不杀鱼 ～ 不做鱼 ～ 不吃鱼
其实 我也属于 这一类人
但是 ～ 家里 ～有老婆孩子
所以 ～ 钓鱼回来 ～ 还得做给她们吃
今天 分享 一下 我做鱼得 手艺
今日 分享 ： 豆豉鱼 做法
第一步 ～ 选鱼
我一般 都用 白条+红尾鯝 做（鲫鱼 熬汤 舍不得）
第二步 ～ 肯定是 杀鱼了
破肚 ～ 去内脏（有的人 直接去头）
我比较喜欢 完整的鱼
所以 都是整条
第三步 ～ 腌制 码味
鱼杀好后，控干水份
加入 生姜片 葱段 蒜片 料酒 少量白酒 盐
搅拌均匀 腌制 15-20分钟 备用
第四步 ～ 调味料 准备
小米椒 切 丁（四川人 必备～不能吃辣可以不加）
朝天椒 切丁 （不吃辣～不加 这个比小米椒还辣）
生姜 大蒜 切丁（去腥 增香）
青花椒 108颗（没有可以用干花椒，我家是冰箱冻的）
豆豉 1080颗（主角 很香啊）
八角 5颗（我喜欢 掰碎）
草果 香叶 白芷 少许
总得辅料 调味料 就那么多了
第五步 ～ 起锅烧油 准备炸鱼
油温 8成热～没有 油泡 开始炸鱼
第六步 ～ 炸鱼了
高温 请注意安全
炸鱼至 两面金黄 捞出
继续 油炸其他鱼儿
鱼 炸好 盛出备用
第七步 ～ 炒 底料
从新起锅 烧油 下入 提前准备好的 调料
炒香 后 下入
鱼干
我会 颠锅 不需锅铲 翻炒均匀
加入 少许 水 酱油
让鱼 吸收一点水份 口感 酥软
最后 放 少许 鸡精 起锅 装盘（切记不能放盐了，码味腌制有盐，豆豉也是咸的）
成品 出锅
吃的 时候 可以干吃 也可以 放 锅里蒸几分钟
下酒 下饭 绝配
今天晚上做好～老婆现在都还在吃
味道好极了 ～ 隔壁小孩都馋哭了
不会做鱼的～钓鱼人～不是个好厨师
个人非专业 ～ 分享
请不要挑刺 ～ 鱼刺已软可以直接吃了
感谢大家 观帖
祝大家 大鲫大鲤 周末 爆护