准备食材：
鲤鱼400g、豆豉20g、生姜10g、大葱5、小米椒5g、小葱5g
准备辅料：
盐5g、生抽12g、料酒24g、食用油36g、清水（适量）
一、切食材：
1、大葱切片，生姜切片；
2、小米椒切成小圈，小葱切成葱段；
3、加工好的鲤鱼两面割开三刀；
4、豆豉用清水浸泡10分钟；
二、腌制：
1、用③号斗加1斗盐（5g），④号斗加1斗生抽（12g），④号斗加2斗料酒（24g）到加工好的鲤鱼上；
2、再加入大葱片、生姜片，抹匀腌制15分钟。
三、制作：
1、开大火热锅，蒸发锅内水分；
2、④号斗加3斗食用油（36g），加热10秒至210摄氏度（7成油温）；
3、将鱼加入锅内香煎，大火加热10秒轻轻反面，待两面呈现焦黄色最佳；
4、加入适量的清水，保证盖过食材，加入泡好的豆豉（20g）和小米椒（5g）；
5、大火将汤汁烧开，再改小火焖煮约15分钟；
6、待时间到后，移出豆豉鱼，摆上葱段即可。