今儿个的题目是三种面制主食
烙、燂、炕
这三个火字旁的形声字分别指
三种借助火力加热的制作技法
在新疆土话里经常通用
燂，新疆土话音读为【tǎn】
指“把擀成的薄面饼
放在烧热的锅里加热变熟”
“燂饼子”一般指薄饼
通常分为燂发面饼子、烫面饼子
死面饼子三种，可放油燂，也可干燂
特点是熟得快
燂饼子从生到熟，只需要翻一次身
燂，正音读为【tán】
指“烧热”或者“烤烂”
《说文解字》释为：“燂，火热也。”
《集韵》释为：“火熟物也。或作燖、燅。”
现在我们常说“摊饼子”
这里的“摊”
指“把糊状食物倒在锅中使成为薄片”
是从“摊开”引申而来
《说文解字》释为：
“摊，开也。一曰手布也。”
但是摊得再开、再好的饼子
离开了火的加热，也是白搭
所以“燂饼子”才是正解
烙，新疆土话音读为【luǒ】
指“把面饼放在烧热的锅里加热使熟”
“烙锅盔”一般指厚饼
锅盔是发面饼，是干烙，不放油
两面要多次翻身才能烙熟
烙，正音读为【lào】时，指“用器物烫熨”
或者“把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟”
读为【luò】时，指“用火灼”，如“炮烙”
《说文解字》释为：“烙，灼也。”
《广韵》释为：“烙，烧也。”
炕，新疆土话音读为【kāng】
是指用微火徐徐制熟或者烤干之意
“炕馍馍”通常是指把放凉的馍馍
或者饼子放到锅里二次加热
《说文解字》释为“炕，干也。”
《玉篇》释为“炕，炙也。”
除了动词用法
“炕”还可当名词和形容词用
名词用法指“土炕、火炕”
《正字通》释为：
“炕，北地煗牀（暖床）曰炕。”
形容词用法指“渴”
“把人炕坏了”就是“把人渴坏了”
《玉篇》释为“炕，干极也。”
《集韵》《类篇》释为“炕，灼也。”
我试着用“炕”在新疆土话中的
三种用法造了个句，各位给品品：
“窝在热炕上嗑刚刚炕好的瓜子，
把人嗑炕哩。”