今兒個的題目是三種面制主食
烙、燂、炕
這三個火字旁的形聲字分别指
三種借助火力加熱的制作技法
在新疆土話裡經常通用
燂，新疆土話音讀為【tǎn】
指“把擀成的薄面餅
放在燒熱的鍋裡加熱變熟”
“燂餅子”一般指薄餅
通常分為燂發面餅子、燙面餅子
死面餅子三種，可放油燂，也可幹燂
特點是熟得快
燂餅子從生到熟，隻需要翻一次身
燂，正音讀為【tán】
指“燒熱”或者“烤爛”
《說文解字》釋為：“燂，火熱也。”
《集韻》釋為：“火熟物也。或作燖、燅。”
現在我們常說“攤餅子”
這裡的“攤”
指“把糊狀食物倒在鍋中使成為薄片”
是從“攤開”引申而來
《說文解字》釋為：
“攤，開也。一曰手布也。”
但是攤得再開、再好的餅子
離開了火的加熱，也是白搭
是以“燂餅子”才是正解
烙，新疆土話音讀為【luǒ】
指“把面餅放在燒熱的鍋裡加熱使熟”
“烙鍋盔”一般指厚餅
鍋盔是發面餅，是幹烙，不放油
兩面要多次翻身才能烙熟
烙，正音讀為【lào】時，指“用器物燙熨”
或者“把面食放在燒熱的铛或鍋上加熱使熟”
讀為【luò】時，指“用火灼”，如“炮烙”
《說文解字》釋為：“烙，灼也。”
《廣韻》釋為：“烙，燒也。”
炕，新疆土話音讀為【kāng】
是指用微火徐徐制熟或者烤幹之意
“炕馍馍”通常是指把放涼的馍馍
或者餅子放到鍋裡二次加熱
《說文解字》釋為“炕，幹也。”
《玉篇》釋為“炕，炙也。”
除了動詞用法
“炕”還可當名詞和形容詞用
名詞用法指“土炕、火炕”
《正字通》釋為：
“炕，北地煗牀（暖床）曰炕。”
形容詞用法指“渴”
“把人炕壞了”就是“把人渴壞了”
《玉篇》釋為“炕，幹極也。”
《集韻》《類篇》釋為“炕，灼也。”
我試着用“炕”在新疆土話中的
三種用法造了個句，各位給品品：
“窩在熱炕上嗑剛剛炕好的瓜子，
把人嗑炕哩。”