怎么吃油炸食品才能健康无负担？

天越来越冷了，为了暖和，我们总想吃一些高热量、高脂肪的食物，来填补我们空荡荡的胃，似乎只有这样才能让我们感受到冬天的一点温暖。

高热量、高脂肪的食物首当其冲的应该就是油炸食品。比如，炸鸡。大老远就可以闻到的诱人香气，以及那外焦里嫩的视觉冲击，还有吃在嘴里的吱吱作响，都让我们欲罢不能。

吃的时候很享受，但吃完之后的负罪感也油然而生。尤其是女生，一边抱着油炸食品吃得津津有味，一边信誓旦旦地喊着吃完这顿就减肥，简直是又可爱又想笑。

油炸食品既然这么好吃，有没有什么办法能让我们又过了嘴瘾，又不必害怕热量摄入太多呢？

还（xing）真（xing）有（ba），赶（bie）紧（zuo）学（mei）起（meng）来（le）。

油炸食品，顾名思义就是用油炸的食物。油炸是让不同食物变得美味的制胜法宝。

就拿炸鸡来说，在制作过程中，最关键的步骤就是腌制、挂糊和油炸。虽然看似简单的几步步，却可以让平平无奇的鸡肉变得更加可口。

首先腌制可以去腥、提鲜，其次挂糊可以将食物中的水分锁住，在油炸的时候形成焦黄酥脆的外壳。最后油炸更不用多说，将挂过糊的食物扔进足够多的油里，在高温的作用下，形成了金灿灿而酥脆的外壳，但同时又保留了食物中的水分。当然，还不能少了孜然、辣椒面等佐料来调剂，这样在我们吃的时候，会让我们更加的意犹未尽。

油炸食品虽然好吃，但经过油炸等一系列猛操作之后，会出现多环芳烃类物质、杂环胺类物质，还有反式脂肪酸等有害物质。

首先，多环芳烃类物质主要是在食物烘烤和熏制时受到了污染产生的，再就是食物中的某些成分在高温烹调加工中发生了热解反应所产生。

其次是杂环胺类物质，它们主要是一些蛋白质类食物在高温烹调加工的过程中所产生的。当食物中的水分含量越少，烹调温度越高，杂环胺类物质生成就越多。当食物的温度升至200℃-300℃，杂环胺的生成量可增加五倍。

而反式脂肪酸主要是食物受到反复高温的影响，会更容易产生。

当我们经常摄入油炸食物时，这些有害物质就会给我们的身体带来一定的危害。

比如说，我们最耳熟能详的，经常进食含有反式脂肪酸的食物会诱发肥胖，进而会导致各种慢性疾病的发生。

再就是，高温油炸这道工序会使得食物中的维生素损失，长期过量食用的话，则会引起营养结构的失衡。

最严重的一点是多环芳烃类这种物质，是一种常见的消化道癌症的诱发因素，尤其是胃癌，经常摄入会诱发癌症的发生。

所以，为什么很多营养师会告诉大家，少吃油炸食品，油炸食品有害健康。以上就是原因。

说了这么多危害，这油炸食品是不是就不能吃了呢？今天就来告诉大家怎么吃油炸食品才会减少对我们的危害。

首先建议大家自己去做，而不是买。因为自己做对于制作工序才更了如指掌。

比如，使用的油，买的油炸食品可能会反复利用，而自己做的话，一般我们不会一锅油重复使用两次以上。

在油的选择上，推荐使用猪油，因为植物油会在高温的作用下产生反式脂肪酸等有害物质。需要提醒的是猪油饱和脂肪酸含量较高，不建议过多使用。

其次，是挂糊。挂糊建议使用小麦淀粉，这是因为用小麦淀粉做的油炸食品更酥脆。

再就是油炸，需要控制油温，一般油温控制在200℃以下，可以减少多环芳烃类等有害物质的生成。

最后就是一定要过滤一下，以免加速油脂被食物残渣酸败。

虽然自己做比买来的油炸食品更有安全保证，但油炸食品毕竟还是高热量食物，建议少吃为宜，可不要看什么所谓的各种方法，想以此来消除多吃带来的危害哦！