没有人能拒绝油炸的魅力。图/视觉中国
- 风君-
人人都爱吃炸油
油炸，油炸，煮熟，油炸，油炸，油炸特别诱人。
与其他烹饪技术相比，油炸食品总是被油腻和不健康等词包围。然而，这些负面的话语，并没有阻止人们奔向油炸食品的脚步，反而让它增添了禁忌之美。
油条。您是油吧豆浆派对还是油吧豆腐大脑派对？图/视觉中国
从早餐桌的油条，到夜市上最"有品位"的臭豆腐，从最有家气的麻花、春卷、丸子，到盛宴压榨的鲤鱼烤面、松鼠鲭鱼、中式正宗的饮食，从来不缺少油炸食品的影子。毕竟，对高热量、高脂肪的追求是由人类的本能驱动的。
<h1级"pgc-h-right-arrow">炸肉，我的双重快乐作弊</h1>
肉，人类生命的光;当两人相遇时，他们是获胜的最大乐趣，但在地球上却是无数的。
谁能拒绝小酥油啊-图/视觉中国
炸肉是最常见的肉和油的组合。正如许多美食被原产地广泛传播和掩盖一样，美味而温馨的小肉，几乎占据了中国各地人们的餐桌。
在新的一年里，每家每户都会炒小肉，以防好客。在早年，冰箱并不受欢迎。油炸肉、鱼等食品，用淀粉和蛋液包裹，是延长肉质保质期的有效途径。脂肪和薄嵴，包裹在鸡蛋淀粉酱中，放入热煎锅中，小火慢速煎炸，将脂肪肉炸至透明状态，即可捞出，然后等待油温升高，重新炒1分钟。
对很多人来说，没有小肉火锅，没有意义。图/网络
炸肉，趁热吃。酥脆的贝壳，每咬一口，都能听到悦耳的声音。由于添加了辣椒，四川渝小肉在一群酥脆的肉中脱颖而出。牙齿穿过松脆的外壳，这是一种颗粒状的胡椒，在舌尖留下略带麻味的味道。除了直接食用外，肉还可以炖、火锅。无论吃什么，总能让人想停下来。
在油炸和肉类方面，东北地区拥有最多的发言权。锅包肉、肉末、干炸肉段、炸鸡架、炸鱼...在东北吃饭，你甚至可能会有一种错觉，那就是没有油就不做饭了。
锅里盖满了肉。摄影/魔法游侠， 人物/视觉中国
不同于小酥肉、锅包肉、炸鸡架等炸肉酥脆口感，酸甜的米松塔肉片，外壳脆，但里面汁液柔软，堪称老哈尔滨人的软记忆。
松片的初始油炸与小薯片的做法没有什么不同，除了在重新油炸时加入果汁。由酱油、白砂糖、鲜汤、水淀粉调制果汁，酸甜。一些创意餐厅甚至添加了泰国甜辣酱，以混合一丝菠萝香气。
松塔肉片。摄影/Leng Yu8231， instagram/Huitu.com
当肉片重新油炸时，酸甜的汁口，沿着焦糖壳的毛孔在肉片表面，钻进肉片，但后路瞬间被热油覆盖。结果，松塔肉片的内部保留了一丝果汁。
作为河南的一种政府菜，油炸紫肉的制作特别精致。炸紫色的肉形状像烤鸭，由软纤维猪肋骨制成。经过烹调、腌制、蒸煮、油炸等几个过程的经验，再用三次咸醋，放入油底壳四次，才能达到完美的一道菜。
炸紫肉。摄影/lxpcxplcy， figure/huitu.com
经过油底壳的体验，猪肉表面被炸出酥脆的皮，棕黄色的油色鲜艳，切成薄片，几乎和烤鸭一样假了。在吃法上，炸紫肉和烤鸭像双胞胎一样，夹着一块炸出紫色酥脆的肉，甜意大利面酱，和洋葱一起包裹在莲花蛋糕里，咬一口，肉汁炸出来，浸泡在洋葱丝和意大利面上，一层肉，一层蛋糕，味道层次。
与北方炸肉的简单直接肉条不同，南方炸肉以肉馅的外观出现。翟平波先生曾经在《聊聊杭州北京的饮食》中，专门录下了杭州的一道名菜——干炸铃铛，并感慨道："小时候喜欢吃，所以还是算了。"
干式爆炸铃铛。摄影/摄影，人物/快门.com
薄如有翅膀的豆腐皮，包裹在肉和花生中，油炸酥脆，咔哒一声吃掉 - 这就是油炸的味道。在咬过松脆的外壳后，猪油浸泡的肉馅溢出新鲜的香气，将干铃的味道提升到更高的水平。
<h1级"pgc-h-right-arrow">油炸素食菜肴，这些菜肴都淡淡成脂肪</h1>
如果油炸和肉的结合是串珠的两倍乐趣，那么油炸为苍白的蔬菜增添了美味的过滤器。
我没有想到，是吗？看似健康新鲜，在烹饪前也需要油炸。图/视觉中国
茄子是最适合与油搭配的蔬菜。无论是东北经典的家常茄子，还是三鲜的地面，茄子在烹饪前都需要油炸。奇迹般地，在油之后，茄子本身并没有丢失，而是更美味的肉。
油炸，和渝北人对茄子的态度一样。切片茄子，包裹在蛋液中淀粉，炸成金鱼，倒上酱油、大蒜汁等香料，是夏季餐桌的主角。茄子三明治表面的酥脆，提醒着人们吃、咬、新鲜甜的茄子的欲望，也为炎热的夏天，带来了一点清爽。
茄子也可以做成肉夹克。图/网络
在湖北、江苏和浙江，人们对龙的烹饪有着同样的想法。在莲花活泼的红润之后，正是莲花出现在现场的那一刻。长江岸边的人们，已经等不及了，湖北人等着火粉炖排骨汤，江浙人急切地做月桂米饭，此外，还有一个共同的期望——盒子。
油炸和油炸。图/网络
莲蓉洗净切片后，加入肉馅，或蘑菇胡萝卜等素食馅料，用糊状包裹炸至金黄色，即可出锅。香浓的盒子清爽可口。
金黄的贝壳下，隐藏着莲花酥脆，入口处有一种水生植物的独特优雅。随着牙齿的挤压，肉被挤出莲花洞，溢出美味的香味。层层褪色的味道，是一种极致的唇齿喜悦。
框。图/视觉中国
除了茄子、莲花、蘑菇、豆腐、花生米也是大炸锅，即使是鸡蛋，在江苏，也可以炸成虎皮的样子。但在云南，油锅里烟熏着，漂浮着一朵美丽的花朵。
在云南，吃花是最常见的事情，油炸，馅料，汤...当然，不亚于油炸。玫瑰，啄木鸟和白花是最常见的油炸花。洗净整朵花后，用鸡蛋面糊包裹，直接扔进锅里。在热油中，花朵立即成型。挂在花瓣上的蛋膏会沸腾出微小的气泡，使花朵上下拉动。
油炸白花。图/苏吉夫
刚煎花，精致，看上去很有胃口。看似清爽的花朵，入场后，却有一股柔嫩的口感，细腻的味道，还有一些花瓣回来了。
<h1级"pgc-h-right-arrow">更早？零食？糕点？结束了！</h1>
没有人能拒绝油炸的魅力。除了肉类和蔬菜，早餐，小吃和糕点一直都是油炸的。
可乐豆汁，老北京早餐标准。摄影：Hanlinmohai，Instagram/Shuttlenet.com
从早餐桌上的常春藤油吧，到北京人的焦炉和麻将，从长沙人的糖油，到渝北人的鸡蛋布袋，油管几乎成了早餐摊位和食客之间最不言而喻的秘密。
在长沙，几乎每条巷子里都有一两家糖油店。在门口打开的大铁锅里面，总有平坦的、白色的飞蛾漂浮着。刚进入锅里的坩埚，淡淡洁白，随着锅的温度攀升，逐渐用红糖油染色，然后潜入锅底，膨胀成圆润卷曲的样子。
糖油。摄影/玛姬， 人物/图片/ Instagram
吃糖油时，一定不要焦虑。刚从糖油锅里出来，带着好看的金黄酥脆的外壳，热空气透过脆壳的毛孔，蒸出丝滑的白烟。如果你不注意，你会烧伤你的舌头。所以做喜欢风火长沙人的事情，只面对糖油，却没有脾气。
吃早餐，随便来一些正宗的小吃，如天津的大麻花，广州的油角，油堆，河南的镊子油茶，安徽的青蒿素，甘肃的空心果......几乎所有的都是刚从煎锅里捞出来的。
大麻花。摄影/寂静的螺旋， 人物/图片/ Instagram
虽然粤菜以清淡为主，但在广东的特色小吃中，油炸食品真的是相当多的。打开油底壳，是广东人民新年意义上的仪式。早年生活并不丰富，但只有在过年的时候，才能一次性食用油角、鸡蛋散落、糖环、笑嘴等传统小吃。
"这些堆满了金和银。在广东人的心中，象征着油炸堆的和平与繁荣，这意味着新年。油炸堆，在北方也被称为大麻球。用米粉馅料包裹，用芝麻包裹在煎锅里炒，在热油中，油炸堆的体积逐渐"膨胀"。
油炸堆。摄影/ms517，图/惠图.com
刚从油炸堆的锅中出来，油腻，酥脆的表皮呈现出诱人的金色。咬一口，米饭的触感柔软而粘稠，馅料里面弹力柔软，有一种沙甜的味道。即使是落在盘子上的芝麻也会散发出松脆的香味。
此外，许多中国传统糕点，如江密吧、猫耳、蜜三刀等也都经过油炸洗礼。蜂蜜三刀，又称蜂蜜（happy mule），来自山东、江苏省徐州市，可称为心心老糕点白月光。
亲爱的三刀。摄影师/摄影师H，Instagram/Huitu.com
蜂蜜三刀由面粉和糖制成，表面糖浆，油性。糖的甜味和面粉的小麦香气恰到好处地融合在一起，加上芝麻的浓郁香气，甜美而不油腻。如果你拿起蜂蜜三刀刚从锅里拿出来，咬一口，甚至体验果肉的快感。
哦，啊，啊，啊，我饿了。图/网络
酥脆、散、香、脆，虽然油炸食品总能给人们带来简单直接的快乐，但重油、重糖和重盐，却是真正的"热弹"，这或许就是幸福的代价。
最后，风和货俊提醒大家，油炸食品很好吃，但还是想少吃哦
您的家乡还有哪些正宗的油炸食品？
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- 完 -
当文本在百里香中时
封面|杜蒙斯和创意