沒有人能拒絕油炸的魅力。圖/視覺中國
- 風君-
人人都愛吃炸油
油炸，油炸，煮熟，油炸，油炸，油炸特别誘人。
與其他烹饪技術相比，油炸食品總是被油膩和不健康等詞包圍。然而，這些負面的話語，并沒有阻止人們奔向油炸食品的腳步，反而讓它增添了禁忌之美。
油條。您是油吧豆漿派對還是油吧豆腐大腦派對？圖/視覺中國
從早餐桌的油條，到夜市上最"有品位"的臭豆腐，從最有家氣的麻花、春卷、丸子，到盛宴壓榨的鯉魚烤面、松鼠鲭魚、中式正宗的飲食，從來不缺少油炸食品的影子。畢竟，對高熱量、高脂肪的追求是由人類的本能驅動的。
<h1級"pgc-h-right-arrow">炸肉，我的雙重快樂作弊</h1>
肉，人類生命的光;當兩人相遇時，他們是獲勝的最大樂趣，但在地球上卻是無數的。
誰能拒絕小酥油啊-圖/視覺中國
炸肉是最常見的肉和油的組合。正如許多美食被原産地廣泛傳播和掩蓋一樣，美味而溫馨的小肉，幾乎占據了中國各地人們的餐桌。
在新的一年裡，每家每戶都會炒小肉，以防好客。在早年，冰箱并不受歡迎。油炸肉、魚等食品，用澱粉和蛋液包裹，是延長肉質保存期限的有效途徑。脂肪和薄嵴，包裹在雞蛋澱粉醬中，放入熱煎鍋中，小火慢速煎炸，将脂肪肉炸至透明狀态，即可撈出，然後等待油溫升高，重新炒1分鐘。
對很多人來說，沒有小肉火鍋，沒有意義。圖/網絡
炸肉，趁熱吃。酥脆的貝殼，每咬一口，都能聽到悅耳的聲音。由于添加了辣椒，四川渝小肉在一群酥脆的肉中脫穎而出。牙齒穿過松脆的外殼，這是一種顆粒狀的胡椒，在舌尖留下略帶麻味的味道。除了直接食用外，肉還可以炖、火鍋。無論吃什麼，總能讓人想停下來。
在油炸和肉類方面，東北地區擁有最多的發言權。鍋包肉、肉末、幹炸肉段、炸雞架、炸魚...在東北吃飯，你甚至可能會有一種錯覺，那就是沒有油就不做飯了。
鍋裡蓋滿了肉。攝影/魔法遊俠， 人物/視覺中國
不同于小酥肉、鍋包肉、炸雞架等炸肉酥脆口感，酸甜的米松塔肉片，外殼脆，但裡面汁液柔軟，堪稱老哈爾濱人的軟記憶。
松片的初始油炸與小薯片的做法沒有什麼不同，除了在重新油炸時加入果汁。由醬油、白砂糖、鮮湯、水澱粉調制果汁，酸甜。一些創意餐廳甚至添加了泰國甜辣醬，以混合一絲鳳梨香氣。
松塔肉片。攝影/Leng Yu8231， instagram/Huitu.com
當肉片重新油炸時，酸甜的汁口，沿着焦糖殼的毛孔在肉片表面，鑽進肉片，但後路瞬間被熱油覆寫。結果，松塔肉片的内部保留了一絲果汁。
作為河南的一種政府菜，油炸紫肉的制作特别精緻。炸紫色的肉形狀像烤鴨，由軟纖維豬肋骨制成。經過烹調、腌制、蒸煮、油炸等幾個過程的經驗，再用三次鹹醋，放入油底殼四次，才能達到完美的一道菜。
炸紫肉。攝影/lxpcxplcy， figure/huitu.com
經過油底殼的體驗，豬肉表面被炸出酥脆的皮，棕黃色的油色鮮豔，切成薄片，幾乎和烤鴨一樣假了。在吃法上，炸紫肉和烤鴨像雙胞胎一樣，夾着一塊炸出紫色酥脆的肉，甜意大利面醬，和洋蔥一起包裹在蓮花蛋糕裡，咬一口，肉汁炸出來，浸泡在洋蔥絲和意大利面上，一層肉，一層蛋糕，味道層次。
與北方炸肉的簡單直接肉條不同，南方炸肉以肉餡的外觀出現。翟平波先生曾經在《聊聊杭州北京的飲食》中，專門錄下了杭州的一道名菜——幹炸鈴铛，并感慨道："小時候喜歡吃，是以還是算了。"
幹式爆炸鈴铛。攝影/攝影，人物/快門.com
薄如有翅膀的豆腐皮，包裹在肉和花生中，油炸酥脆，咔哒一聲吃掉 - 這就是油炸的味道。在咬過松脆的外殼後，豬油浸泡的肉餡溢出新鮮的香氣，将幹鈴的味道提升到更高的水準。
<h1級"pgc-h-right-arrow">油炸素食菜肴，這些菜肴都淡淡成脂肪</h1>
如果油炸和肉的結合是串珠的兩倍樂趣，那麼油炸為蒼白的蔬菜增添了美味的過濾器。
我沒有想到，是嗎？看似健康新鮮，在烹饪前也需要油炸。圖/視覺中國
茄子是最适合與油搭配的蔬菜。無論是東北經典的家常茄子，還是三鮮的地面，茄子在烹饪前都需要油炸。奇迹般地，在油之後，茄子本身并沒有丢失，而是更美味的肉。
油炸，和渝北人對茄子的态度一樣。切片茄子，包裹在蛋液中澱粉，炸成金魚，倒上醬油、大蒜汁等香料，是夏季餐桌的主角。茄子三明治表面的酥脆，提醒着人們吃、咬、新鮮甜的茄子的欲望，也為炎熱的夏天，帶來了一點清爽。
茄子也可以做成肉夾克。圖/網絡
在湖北、江蘇和浙江，人們對龍的烹饪有着同樣的想法。在蓮花活潑的紅潤之後，正是蓮花出現在現場的那一刻。長江岸邊的人們，已經等不及了，湖北人等着火粉炖排骨湯，江浙人急切地做月桂米飯，此外，還有一個共同的期望——盒子。
油炸和油炸。圖/網絡
蓮蓉洗淨切片後，加入肉餡，或蘑菇胡蘿蔔等素食餡料，用糊狀包裹炸至金黃色，即可出鍋。香濃的盒子清爽可口。
金黃的貝殼下，隐藏着蓮花酥脆，入口處有一種水生植物的獨特優雅。随着牙齒的擠壓，肉被擠出蓮花洞，溢出美味的香味。層層褪色的味道，是一種極緻的唇齒喜悅。
框。圖/視覺中國
除了茄子、蓮花、蘑菇、豆腐、花生米也是大炸鍋，即使是雞蛋，在江蘇，也可以炸成虎皮的樣子。但在雲南，油鍋裡煙熏着，漂浮着一朵美麗的花朵。
在雲南，吃花是最常見的事情，油炸，餡料，湯...當然，不亞于油炸。玫瑰，啄木鳥和白花是最常見的油炸花。洗淨整朵花後，用雞蛋面糊包裹，直接扔進鍋裡。在熱油中，花朵立即成型。挂在花瓣上的蛋膏會沸騰出微小的氣泡，使花朵上下拉動。
油炸白花。圖/蘇吉夫
剛煎花，精緻，看上去很有胃口。看似清爽的花朵，入場後，卻有一股柔嫩的口感，細膩的味道，還有一些花瓣回來了。
<h1級"pgc-h-right-arrow">更早？零食？糕點？結束了！</h1>
沒有人能拒絕油炸的魅力。除了肉類和蔬菜，早餐，小吃和糕點一直都是油炸的。
可樂豆汁，老北京早餐标準。攝影：Hanlinmohai，Instagram/Shuttlenet.com
從早餐桌上的常春藤油吧，到北京人的焦爐和麻将，從長沙人的糖油，到渝北人的雞蛋布袋，油管幾乎成了早餐攤位和食客之間最不言而喻的秘密。
在長沙，幾乎每條巷子裡都有一兩家糖油店。在門口打開的大鐵鍋裡面，總有平坦的、白色的飛蛾漂浮着。剛進入鍋裡的坩埚，淡淡潔白，随着鍋的溫度攀升，逐漸用紅糖油染色，然後潛入鍋底，膨脹成圓潤卷曲的樣子。
糖油。攝影/瑪姬， 人物/圖檔/ Instagram
吃糖油時，一定不要焦慮。剛從糖油鍋裡出來，帶着好看的金黃酥脆的外殼，熱空氣透過脆殼的毛孔，蒸出絲滑的白煙。如果你不注意，你會燒傷你的舌頭。是以做喜歡風火長沙人的事情，隻面對糖油，卻沒有脾氣。
吃早餐，随便來一些正宗的小吃，如天津的大麻花，廣州的油角，油堆，河南的鑷子油茶，安徽的青蒿素，甘肅的空心果......幾乎所有的都是剛從煎鍋裡撈出來的。
大麻花。攝影/寂靜的螺旋， 人物/圖檔/ Instagram
雖然粵菜以清淡為主，但在廣東的特色小吃中，油炸食品真的是相當多的。打開油底殼，是廣東人民新年意義上的儀式。早年生活并不豐富，但隻有在過年的時候，才能一次性食用油角、雞蛋散落、糖環、笑嘴等傳統小吃。
"這些堆滿了金和銀。在廣東人的心中，象征着油炸堆的和平與繁榮，這意味着新年。油炸堆，在北方也被稱為大麻球。用米粉餡料包裹，用芝麻包裹在煎鍋裡炒，在熱油中，油炸堆的體積逐漸"膨脹"。
油炸堆。攝影/ms517，圖/惠圖.com
剛從油炸堆的鍋中出來，油膩，酥脆的表皮呈現出誘人的金色。咬一口，米飯的觸感柔軟而粘稠，餡料裡面彈力柔軟，有一種沙甜的味道。即使是落在盤子上的芝麻也會散發出松脆的香味。
此外，許多中國傳統糕點，如江密吧、貓耳、蜜三刀等也都經過油炸洗禮。蜂蜜三刀，又稱蜂蜜（happy mule），來自山東、江蘇省徐州市，可稱為心心老糕點白月光。
親愛的三刀。攝影師/攝影師H，Instagram/Huitu.com
蜂蜜三刀由面粉和糖制成，表面糖漿，油性。糖的甜味和面粉的小麥香氣恰到好處地融合在一起，加上芝麻的濃郁香氣，甜美而不油膩。如果你拿起蜂蜜三刀剛從鍋裡拿出來，咬一口，甚至體驗果肉的快感。
哦，啊，啊，啊，我餓了。圖/網絡
酥脆、散、香、脆，雖然油炸食品總能給人們帶來簡單直接的快樂，但重油、重糖和重鹽，卻是真正的"熱彈"，這或許就是幸福的代價。
最後，風和貨俊提醒大家，油炸食品很好吃，但還是想少吃哦
您的家鄉還有哪些正宗的油炸食品？
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當文本在百裡香中時
封面|杜蒙斯和創意