是不是有這麼一類食物讓你又愛又恨，你知道你應該跟它保持一定的距離，但是你就是控制不住自己，想要跟它愛恨糾纏，它就是油炸食物。
國人愛吃雞排，日本人愛吃天婦羅，南韓人愛吃炸雞配啤酒，美國人愛吃薯條配可樂，英國人愛吃炸魚餅。全球不分地區不分人種不分性别的被着自然選擇的力量牢牢的掐住我們的口味。
經過進化已經是食物鍊頂端的人類，究竟為什麼無法抑制對于油炸食物的渴望呢？油炸食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利生存，早期人類最向往的就是這樣的食物。當人們獲得和食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。
都說油炸食物緻癌，緻癌物主要來源于熱油和食材間化學作用。油炸烹調溫度到達200度再持續加熱後，食物中的脂肪就會開始産生苯丙芘等多環芳烴類緻癌物，這家夥就是厲害的緻癌物了，是一種明顯緻癌的物質。要減少丙烯酰胺，雜環胺胺和苯并芘這緻癌三兄弟在油炸食品對我們的危害，就需要按照各個不同炸物烹調特點來選擇了！
随着社會的發展與進步，人們對于食品的口味以及加工食物本身的營養和健康有了更高的要求。食品機械的工藝技術提出了更高的要求，尤其是油炸裝置。
現階段油炸裝置根據媒體的不同主要分為以下三類：
• 間歇式水油混合式油炸裝置
• 連續式水油混合式油炸裝置
• 真空低溫油炸裝置
油混合工藝的特點：限位控制、分區控溫、自動過濾、自我清潔
油炸時食物殘渣沉入底部水中，脫離高溫區而進入低溫區；沉入下半部分的殘渣可以過濾出去，下層油溫比上層油溫低，因而油的氧化也得到了很大程度的緩解。
連續式水油混合裝置特點：可自行連續式生産
待炸食品進入油炸機後，落在輸送帶上，生胚會浮在油表面，造成食品色澤、成熟度不一。是以用潛油網帶，強迫面肧進入油中。
真空低溫油炸裝置的特點：
快速脫水，降低氧化，較好的保留原料原有的風味和營養成分，産品附加值高。常見的産品有水果類、肉食類和幹果類。
現在的油炸裝置的技術，采用國内外先進的生産工藝和控制技術，真空油炸裝置、油水混合油炸流水線等，不僅最大程度上的保證了食品的品質，先進的自動化生産工藝給廣大客戶降低了生産營運成本，提高了産品出成率，為客戶産品标準化生産提供了平台。