怎麼吃油炸食品才能健康無負擔？

天越來越冷了，為了暖和，我們總想吃一些高熱量、高脂肪的食物，來填補我們空蕩蕩的胃，似乎隻有這樣才能讓我們感受到冬天的一點溫暖。

高熱量、高脂肪的食物首當其沖的應該就是油炸食品。比如，炸雞。大老遠就可以聞到的誘人香氣，以及那外焦裡嫩的視覺沖擊，還有吃在嘴裡的吱吱作響，都讓我們欲罷不能。

吃的時候很享受，但吃完之後的負罪感也油然而生。尤其是女生，一邊抱着油炸食品吃得津津有味，一邊信誓旦旦地喊着吃完這頓就減肥，簡直是又可愛又想笑。

油炸食品既然這麼好吃，有沒有什麼辦法能讓我們又過了嘴瘾，又不必害怕熱量攝入太多呢？

還（xing）真（xing）有（ba），趕（bie）緊（zuo）學（mei）起（meng）來（le）。

油炸食品，顧名思義就是用油炸的食物。油炸是讓不同食物變得美味的制勝法寶。

就拿炸雞來說，在制作過程中，最關鍵的步驟就是腌制、挂糊和油炸。雖然看似簡單的幾步步，卻可以讓平平無奇的雞肉變得更加可口。

首先腌制可以去腥、提鮮，其次挂糊可以将食物中的水分鎖住，在油炸的時候形成焦黃酥脆的外殼。最後油炸更不用多說，将挂過糊的食物扔進足夠多的油裡，在高溫的作用下，形成了金燦燦而酥脆的外殼，但同時又保留了食物中的水分。當然，還不能少了孜然、辣椒面等佐料來調劑，這樣在我們吃的時候，會讓我們更加的意猶未盡。

油炸食品雖然好吃，但經過油炸等一系列猛操作之後，會出現多環芳烴類物質、雜環胺類物質，還有反式脂肪酸等有害物質。

首先，多環芳烴類物質主要是在食物烘烤和熏制時受到了污染産生的，再就是食物中的某些成分在高溫烹調加工中發生了熱解反應所産生。

其次是雜環胺類物質，它們主要是一些蛋白質類食物在高溫烹調加工的過程中所産生的。當食物中的水分含量越少，烹調溫度越高，雜環胺類物質生成就越多。當食物的溫度升至200℃-300℃，雜環胺的生成量可增加五倍。

而反式脂肪酸主要是食物受到反複高溫的影響，會更容易産生。

當我們經常攝入油炸食物時，這些有害物質就會給我們的身體帶來一定的危害。

比如說，我們最耳熟能詳的，經常進食含有反式脂肪酸的食物會誘發肥胖，進而會導緻各種慢性疾病的發生。

再就是，高溫油炸這道工序會使得食物中的維生素損失，長期過量食用的話，則會引起營養結構的失衡。

最嚴重的一點是多環芳烴類這種物質，是一種常見的消化道癌症的誘發因素，尤其是胃癌，經常攝入會誘發癌症的發生。

是以，為什麼很多營養師會告訴大家，少吃油炸食品，油炸食品有害健康。以上就是原因。

說了這麼多危害，這油炸食品是不是就不能吃了呢？今天就來告訴大家怎麼吃油炸食品才會減少對我們的危害。

首先建議大家自己去做，而不是買。因為自己做對于制作工序才更了如指掌。

比如，使用的油，買的油炸食品可能會反複利用，而自己做的話，一般我們不會一鍋油重複使用兩次以上。

在油的選擇上，推薦使用豬油，因為植物油會在高溫的作用下産生反式脂肪酸等有害物質。需要提醒的是豬油飽和脂肪酸含量較高，不建議過多使用。

其次，是挂糊。挂糊建議使用小麥澱粉，這是因為用小麥澱粉做的油炸食品更酥脆。

再就是油炸，需要控制油溫，一般油溫控制在200℃以下，可以減少多環芳烴類等有害物質的生成。

最後就是一定要過濾一下，以免加速油脂被食物殘渣酸敗。

雖然自己做比買來的油炸食品更有安全保證，但油炸食品畢竟還是高熱量食物，建議少吃為宜，可不要看什麼所謂的各種方法，想以此來消除多吃帶來的危害哦！