大海香芋扣肉

今天跟大家说下如果做扣肉，花肉约30斤，香芋约13斤，生抽，柱候酱4两，蚝油半斤，南乳1.2斤，味精8两，沙糖1.5斤，花生酱9两，芝麻酱4两，花雕半斤，老抽2两，五香粉少许，八角，陈皮，干葱，蒜蓉，香菜，姜碎少许

花肉买回来先洗干净，然后放姜葱白酒上花肉上蒸一个小时左右，蒸好的花肉用扣肉针洞，搞好就可以上锅头炸花肉了，油温180 度放花生下去炸，炸到表皮金黄就好了，然后放在凉水泡40分钟左右，炸好的花肉不能泡太久，泡太久会皮肉分离，炸好花肉就把香芋炸香炸脆，

泡好扣肉就改刀切成一个手指长，宽就一厘米，扣肉切好就用飞一次水，等水开了再方切好的扣肉，放约3两的白醋，放白醋的目的可以让扣肉吃起来没这么油，飞水不能太久，捞出来放凉。就可以放油把料头爆香，爆香料头就把酱料也炒香，把全部酱料都倒下去就放水，水要跟扣肉过面水，煮开就可以捞出扣肉，然后用扣碗摆好，一片扣肉一片香芋，摆好就放煮好的水，要包好保鲜膜放在蒸炉里蒸一个半小时左右，就可以装盘了