大海香芋扣肉

今天跟大家說下如果做扣肉，花肉約30斤，香芋約13斤，醬油，柱候醬4兩，蚝油半斤，南乳1.2斤，味精8兩，沙糖1.5斤，花生醬9兩，芝麻醬4兩，花雕半斤，醬油2兩，五香粉少許，八角，陳皮，幹蔥，蒜蓉，香菜，姜碎少許

花肉買回來先洗幹淨，然後放姜蔥白酒上花肉上蒸一個小時左右，蒸好的花肉用扣肉針洞，搞好就可以上鍋頭炸花肉了，油溫180 度放花生下去炸，炸到表皮金黃就好了，然後放在涼水泡40分鐘左右，炸好的花肉不能泡太久，泡太久會皮肉分離，炸好花肉就把香芋炸香炸脆，

泡好扣肉就改刀切成一個手指長，寬就一厘米，扣肉切好就用飛一次水，等水開了再方切好的扣肉，放約3兩的白醋，放白醋的目的可以讓扣肉吃起來沒這麼油，飛水不能太久，撈出來放涼。就可以放油把料頭爆香，爆香料頭就把醬料也炒香，把全部醬料都倒下去就放水，水要跟扣肉過面水，煮開就可以撈出扣肉，然後用扣碗擺好，一片扣肉一片香芋，擺好就放煮好的水，要包好保鮮膜放在蒸爐裡蒸一個半小時左右，就可以裝盤了