最近《孤独的美食家》出了特别版“盛夏的东北・宫城出差篇”，牛舌套餐闪亮登场了~
片中仙台这家店料理牛舌方式是铁网炙烤。感觉只是加粗盐调味就会很美味的样子。
五郎尝试了牛舌裹饭、拌饭、沾山药泥、撒黑胡椒等多种吃法，得出的结论是，“全都配一脸”啊。叔吃得小脸汗津津、红扑扑，连手指都不由自主的画圈圈了。
据说，牛舌之于仙台，相当于烤鸭之于北京，可见吃货五郎轻易“缴械”也是有道理的。
不过会吃牛舌的可不止日本人呐。
民国著名吃货汪曾祺老爷子曾求学于西南联大，几年的云南米菜洗淘下来，颇得其中真味。
在《昆明菜》一文中，他谈到吃到了平生所遇最好吃的牛，而作为特殊部位的牛舌在当地不仅会分开来卖，还有个雅致的称谓，谓之“撩青”，他揣测是因牛吃青草，是用舌头撩进嘴里，固有此号。
这里的牛羊肉大多是上汤的，而“撩青”也不例外。
因昆明牛肉馆用的牛都是小黄牛，老牛、废牛是不用的，想来那小黄牛的舌头一定也特别的爽嫩。
与汪老爷同年出生的大才女张爱玲也对牛舌青眼有加，在她早期成名短篇之一的《沉香屑——第一炉香》中，葛薇龙就和姑妈一同默默分食过冷牛舌，舌头本是口中器官，有着学舌的本意，张在此时让两个亦敌亦友的女性同食此菜肴，不是没有深意的。而照当时小说设定的情节，她们吃得应该西餐的冷盘做法了。
西餐中的牛舌还有种有趣的吃法，是美食家蔡澜先生提到的英式“烚蛋”，也叫“宾尼狄蛋 Egg Benedict”。是将英国圆面包切片，烤脆。用牛油炒菠菜，加盐和胡椒，熟后取出置于面包旁，以剩下的牛油煎一片牛舌头，放在面包上。再把蛋从滚水中捞起，去除水份，放在牛舌上。
不知这是否就是“牛舌汉堡”？
舌这种食材本身的肉质就细腻丰腴，爽嫩弹牙，且越嚼越香，因此不论煎或烤，只要掌握火候，都是难得的美食。但，除去这种“简单粗暴”的烹制方式，从古至今，更多人奉行“慢工出细活”，他们耐住性子，忍着口水，贡献了一道道“隽永版”牛舌宴。
《随园食单·杂牲单》载，“牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中煨。亦有冬腌风干者，隔年而食之，极似好火腿。”与肉同烹，舌吸收了肉汁的香味，却没有肉的肥腻。且当年吃有的是鲜香四溢，隔年吃肉质强韧滋味更足，能媲美好火腿肉，用时间和精力慢慢伺候，最大限度发挥出了食材的美味。
而在电影《桃姐》中，牛舌也享受了这样的高级别待遇，刘德华饰演的少爷Roger离美回港，与叶德娴饰演的老家仆桃姐短暂独处，提出好久没吃过牛舌，桃姐嘴上抱怨“很久没吃就不要吃了”，但还是去菜场精心选了牛舌回料理。下油，搁蒜片、姜片、八角、大料、桂皮、草果、葱段……配好的料，再将一整条牛舌没入，大火换小火，耗时费工至极。
刚做好，桃姐便中风、住院。
此后的某日，Roger的几位老友到家里打牌，朋友饿了，便去翻冰箱，找出桃姐中风前做的卤水牛舌，上锅蒸热，刷酱汁，切片，不到半顷，盘子就见底，几个中年人连牛舌尖也得抢食如孩童。
吃毕，大家便忆起儿时来Roger家做客，桃姐总要将一道道拿手菜向外端，蛋白蒸蟹、八宝鸭……大家兴奋起来，给正在养老院里打麻将的桃姐打电话，桃姐依次喊出这些年轻人的名字，开心地笑起来。
惦念是人情间的羁绊。我们育于这羁绊中，享它恩赐，受它摆控。但终于太多事说不出，讲不明。
只能甘心情愿为你卤一道好菜，你吃过，也就懂了。